Учреждение образования "Брестский государственный торгово-технологический колледж"

Ресурсный центр

 


УЧЕБНАЯ ПРОГРАММА

ПО УЧЕБНОМУ ПРЕДМЕТУ

“Производственное обучение”

в ресурсном центре производственного обучения

Специальность

3-91 01 51 Общественное питание

Квалификация

3-91 01 51-57 Повар 4 -го разряда

Срок обучения – 1 неделя

Пояснительная записка

Учебная программа по учебному предмету «Производственное обучение» (темы «Приготовление супов», «Приготовление блюд из круп, овощей», «Приготовление горячих рыбных, мясных блюд», «Приготовление холодных блюд и закусок, сладких блюд, напиткови изделий из теста»)предназначена для подготовки квалифицированных рабочих в ресурсном центре производственного обучения учреждения образования «Брестский государственный торгово-технологический колледж» по специальности 3-91 01 51 «Общественное питание», квалификации 3-91 01 51-57 «Повар 4-го разряда».

Основная цель обучения в ресурсном центре –ознакомить учащихся с устройством, регулировками и правилами эксплуатации нового многофункционального высокотехнологического оборудования при приготовлении различных видов блюд.

В результате обучения в ресурсном центре учащийся сможет :

- приобрести практические знания и умения, достаточные для профессионального применения нового технологического оборудования, используя всё многообразие его возможностей при приготовлении блюд;

- применять полученные знания и умения в практической работе на торговых объектах общественного питания, оснащенных современным торгово-технологическим оборудованием;

- быть конкурентоспособным и высококвалифицированным рабочим (служащим) на рынке труда, владеющим современными технологиями в общественном питании.

Основой для успешного усвоения учебной программы является :

- знания и умения, приобретенные учащимися при изучении учебных предметов профессионального компонента учебного плана по специальности 3-91 01 51 «Общественное питание», квалификации 3-91 01 51-57 «Повар»: «Специальная технология», «Товароведение пищевых продуктов», «Калькуляция и учет», «Основы физиологии питания, санитарии и гигиены», «Оборудование торговых объектов общественного питания;

- высокий профессионализм мастера производственного обучения, который прошел стажировку намодернизированном торговом объекте общественного питания ОАО «Гефест» г.Бреста и владеет арсеналом инновационных педагогических технологий;

- оснащенность ресурсного центра производственного обучения современным высокотехнологическим оборудованием: котел пищеварочный КПЭП-60ОМ,машина для тарталетокCooc-Matic,аппарат для тепловой обработки VarrioCookinCenter 112, пароконвекционная печь SCCWE 201,салат-бар тепловойTecfrigo,Murale 4M, печь конвекционная ХВС 90 Е, соковыжималкаJ80,фритюрницаBartscher, гриль контактный, вафельницаGES 40, машина для нарезки гастрономии (слайсер), овощерезкаСL -50, салат -бар, плита индукционнаяIK235Z, посудомоечная машина, картофелечистка МОК 150У;

- оснащенность необходимыми наглядными пособиями, техническими средствами обучения, компьютерной техникой, технической справочной литературой, учебно-методическими комплексами по темам учебной программы.

Учебная программа рассчитана на 40 учебных часов. Из них 8 часов – теоретический курс (ознакомление с новым технологическим оборудованием, инструкциями по технике безопасности и охране труда при его эксплуатации), 32 часа – практический курс (отработка практических навыков приготовления блюд на многофункциональном технологическом оборудовании).

Учебное занятие организуется с группой учащихся в 10 - 15 человек.

Учебная программа разработана на основе образовательного стандарта профессионально- технического образования РДРБ 02 100.3.013-2005 специальности 3-91 01 51 «Общественное питание», утвержденного постановлением Министерства образования Республики Беларусь от 28.10.2005 № 93; изменения № 1 к образовательному стандарту, утвержденному постановлением Министерства образования Республики Беларусь от 14.01 2010 № 117; типовой учебной программы по учебному предмету «Производственное обучение» специальности 3-91 01 51 «Общественное питание», квалификации 3-91 01 51 -57 «Повар 4-го разряда», утвержденной Министерством образования Республики Беларусь 27.12.2016 г.


ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

по учебному предмету

«Производственное обучение »

в ресурсном центре производственного обучения

Специальность 3 -91 01 51 Общественное питание

Квалификация 3-91 01 51-57Повар 4-го разряда

Срок обучения – 1 неделя

№ п/п

Наименование темы

Количество учебных часов

1

Вводное занятие. Ознакомление с базой ресурсного центра. Охрана труда и пожарная безопасность в учебных мастерских

8

2

Освоение приемов эксплуатации картофелечистки МОК 150У, плиты индукционной IK235Z,аппарата для тепловой обработки продуктов VarrioCookinCenter 112 при приготовлении супов

8

3

Освоение приемов эксплуатации кухонного процессора (овощерезки) RobotCoup СL -50, плиты индукционной IK235Z, пароконвекционной печиSCCWE 201 при приготовлении блюд из круп, овощей

8

4

Освоение приемов эксплуатации машины для нарезки гастрономических продуктов, фритюрницы Bartscher, аппарата для тепловой обработки продуктов VarrioCookinCenter 112, плиты индукционной IK235Z, пароконвекционной печи SCCWE 201 при приготовлении рыбных блюд, блюд из птицы.

8

5

Освоение приемов эксплуатации кухонного процессора (овощерезки) RobotCoup СL-50, фритюрницы Bartscher, соковыжималкиJ80, машины для тарталеток Cooc-Matic, вафельницы GES 40 при приготовлении холодных блюд и закусок, сладких блюд, напитков и изделий из теста

8

Всего

40

Разработчики: Л.В.Крупта, заместитель директора по УМР;С.М Кравцова, заведующая ресурсным центром; Р.М.Остапчук, преподавательспецдисциплин УО «Брестский государственный торгово-технологический колледж»


Содержание программы

ПОВАР 4-го разряда

Цель изучения темы

Содержание темы

Результат

1. Вводное занятие. Ознакомление с базой ресурсного центра. Охрана труда и пожарная безопасность в учебных мастерских

Сформировать представление о роли и задачах ресурсного центра.

Познакомить с основными законодательными правовыми актами Республики Беларусь в области охраны труда.

Сформировать понятие об устройстве и принципе действия современного оборудования ресурсного центра.

Сформировать знания о требованиях безопасности, предъявляемых к электрооборудованию, средствах защиты от поражения электрическим током и правилах оказания первой помощи пострадавшим.

Сформировать знания о требованиях безопасности труда при выполнении технологических процессов в соответствии с действующими инструкциями по охране труда.

Сформировать знания о причинах пожаров в ресурсном центре.

Дать понятие о средствах пожаротушения, научить оказывать первую помощь при ожогах.

Основные задачи и функции ресурсного центра. Развитие и совершенствование общественного питания в Республике Беларусь. Внедрение прогрессивных технологий приготовления пищи на современном оборудовании.

Основные нормативные правовые акты Республики Беларусь в области охраны труда. Устройство, принцип действия и правила эффективной и безопасной эксплуатации торгово-технологического оборудования ресурсного центра.

Основные правила электробезопасности. Требования безопасности, предъявляемые к электрооборудованию. Общие требования электробезопасности на торговых объектах общественного питания.

Средства защиты человека от поражения электрическим током.

Оказание первой помощи пострадавшему от электрического тока.

Требования безопасности труда при выполнении технологических процессов (перед началом работы, при выполнении работы, по окончании работы, при аварийных ситуациях) в соответствии с действующими инструкциями по охране труда.

Правила пожарной безопасности и инструкции. Противопожарный инструктаж. Пожарная профилактика на торговом объекте общественного питания.

Оказание помощи при ожогах.

Излагает основные задачи и функции ресурсного центра.

Высказывает общее суждение об основных законодательных правовых актах Республики Беларусь в области охраны труда.

Излагает общие сведения о торгово-технологическом оборудовании, поясняет его назначение и принцип действия, излагает правила их безопасной эксплуатации.

Излагает требования безопасности, предъявляемые к электрооборудованию. Описывает средства защиты от поражения электрическим током. Излагает правила оказания первой помощи пострадавшим.

Объясняет требования безопасности труда при производстве работ в соответствии с действующими инструкциями по охране труда.

Излагает причины пожаров. Описывает средства пожаротушения. Излагает правила оказания помощи при ожогах.

2.Освоение приемов эксплуатациикартофелечистки МОК 150У;плиты индукционной IK 235 Z ,аппарата для тепловой обработки продуктов VarrioCookinCenter 112 приприготовлении супов

Сформировать умения анализировать устройства, порядок подготовки к работе, эксплуатацию, соблюдение требований техники безопасности при работе скартофелечисткой МОК 150У; плитой индукционной IK235Z,аппаратом для тепловой обработки продуктов VarrioCookinCenter 112

Освоение приемов эксплуатации торгово-технологического оборудования при приготовлении полуфабрикатов для супов:

- очистка овощей для приготовления супов на картофелечистке МОК 150У;

- нарезка овощей (картофель, капуста, морковь, лук, огурцов) на кухонномпроцессоре (овощерезке) RobotCoup СL -50;

-припускание огурцов, пассирование овощей, томатного пюре на плите индукционной IK235Z .

Освоение приемов эксплуатации торгово-технологического оборудования при приготовлении супов на аппарате для тепловой обработке продуктов VarrioCookinCenter 112 в режиме варки:

- борщ с капустой и картофелем;

- щи из свежей капусты с картофелем;

- суп крестьянский;

- рассольник «Ленинградский».

Организация рабочего места, требования безопасности труда, санитарии и гигиены при выполнении работ.

Определение качества готовых супов по органолептическим показателям.

Расчет необходимого количества сырья и продуктов для приготовления супов по действующим сборникам рецептур.

Режимы тепловой обработки, проценты ужарки, уварки, нормы выхода блюд при работе на аппарате для тепловой обработки продуктов VarrioCookinCenter112.плите индукционнойIK235 Z.

Режим механической обработки с учетом снижения отходов производства на кухонном процессоре

(овощерезке)RobotCoup СL -50.

Анализирует, подготавливает, эксплуатирует в соответствии с требованиями техники безопасности картофелечистку МОК 150У; плиту индукционнуюIK235Z,аппарат для тепловой обработки продуктов VarrioCookinCenter 112.

3.Освоение приемов эксплуатации кухонного процессора (овощерезки) RobotCoup С L -50;плиты индукционной IK 235 Z , пароконвекционной печи SCC WE 201 при приготовленииблюд из круп, овощей

Сформировать умения анализировать устройства, порядок подготовки к работе, эксплуатацию, соблюдение требований техники безопасности при работе с кухонным процессором (овощерезка) RobotCoup СL -50; плитой индукционной IK235Z, пароконвекционной печьюSCCWE 201

Освоение приемов эксплуатации торгово-технологического оборудования при приготовлении блюд на автоматизированном оборудовании:

- очистка овощей для приготовления блюд (драники, капуста тушеная, голубцы овощные) на картофелечистке МОК 150У;

- нарезка овощей (картофель, капуста, морковь, лук) для приготовления капусты тушеной, голубцов овощныхнакухонном процессоре (овощерезке) RobotCoup СL -50;

- протирание картофеля для приготовления драниковна кухонном процессоре (овощерезке) Robot Coup СL -50;

-приготовление соуса сметанного для голубцов овощных наплите индукционной IK235 Z.

Освоение приемов эксплуатации торгово-технологического оборудования при приготовлении тушеных блюд нааппарате для тепловой обработке продуктов VarrioCookinCenter112 в режиме тушения:

- капуста тушеная;

- драники.

Освоение приемов эксплуатации торгово-технологического оборудования при приготовлении запеченных блюд впароконвекционной печи SCCWE 201 в режиме запекания:

- голубцы овощные;

- пудинг рисовый.

Режимы тепловой обработки, нормы выхода блюд при работе на аппарате для тепловой обработки продуктов VarrioCookinCenter 112.

Режим механической обработки с учетом снижения отходов производства накухонном процессоре ( овощерезке) RobotCoup СL -50.

Анализирует, подготавливает, эксплуатирует в соответствии с требованиями техники безопасности кухонный процессор (овощерезку) RobotCoup СL -50; плиту индукционнуюIK235Z, пароконвекционную печьSCCWE 201.

4.Освоение приемов эксплуатациимашины для нарезки гастрономических продуктов,фритюрницы Bartscher , аппарата для тепловой обработки продуктов VarrioCookinCenter 112,плиты индукционной IK 235 Z , пароконвекционной печи SCCWE 201 при приготовлении рыбных блюд, блюд из птицы.

Сформировать умения анализировать устройства, порядок подготовки к работе, эксплуатацию, соблюдение требований техники безопасности при работе с машиной для нарезки гастрономических продуктов, фритюрницей Bartscher, аппаратом для тепловой обработки продуктов VarrioCookinCenter 112, плитой индукционной IK235Z, пароконвекционной печью SCC WE 201

Освоение приемов эксплуатации торгово-технологического оборудования при приготовлении блюд на автоматизированном оборудовании:

- очистка картофеля для приготовления гарнирафри на картофелечистке МОК 150У;

-нарезка овощей (картофель, лук) для гарнира,плов, рагу из курицы на кухонном процессоре (овощерезке) RobotCoup СL -50;

Освоение приемов эксплуатации торгово-технологического оборудования при приготовлении гарниров из картофеля во фритюрницеBartscherв режиме жарки:

-картофель фри

Освоение приемов эксплуатации торгово-технологического оборудования при приготовлении запеченных блюд в пароконвекционной печи SCCWE 201 в режиме запекания:

- рыба, запеченная в сметане с морковью

Освоение приемов эксплуатации торгово-технологического оборудования при приготовлении тушеных мясных блюдна аппарате для тепловой обработке продуктов VarrioCookinCenter 112 в режиме тушения:

- плов из птицы;

- рагу из птицы.

Режимы тепловой обработки, проценты ужарки, нормы выхода блюд при работе на фритюрницеBartscher, аппарате для тепловой обработки продуктов VarrioCookinCenter 112.

Режим механической обработки с учетом снижения отходов производства накухонном процессоре (овощерезке) RobotCoup СL -50.

Анализирует, подготавливает, эксплуатирует в соответствии с требованиями техники безопасности машину для нарезки гастрономических продуктов, фритюрницу Bartscher, аппарат для тепловой обработки продуктов VarrioCookinCenter 112, плиту индукционнуюIK235Z, пароконвекционную печью SCC WE 201.

5. Освоение приемов эксплуатациикухонного процессора (овощерезки) RobotCoup С L -50, фритюрницы Bartscher , соковыжималки J 80, машины для тарталеток Cooc - Matic , вафельницы GES 40 приприготовление холодных блюд и закусок, сладких блюд, напитков иизделий из теста

Сформировать умения анализировать устройства, порядок подготовки к работе, эксплуатацию, соблюдение требований техники безопасности при работе с кухонным процессором (овощерезка) RobotCoup СL -50, фритюрницейBartscher, соковыжималкой J80, машиной для тарталеток Cooc-Matic, вафельницейGES 40

Освоение приемов эксплуатации торгово-технологического оборудования при приготовлении блюд на автоматизированном оборудовании:

- нарезка овощей для приготовления салата «Агенчик»накухонном процессоре (овощерезке) RobotCoup СL -50.

Варка овощей, мяса птицына плите индукционной IK235Z.

Освоение приемов эксплуатации торгово-технологического оборудования при приготовлении сладких блюд во фритюрницеBartscher в режиме жарки:

- яблоки в тесте жареные

Освоение приемов эксплуатации торгово-технологического оборудования при приготовлении напитка яблочного на соковыжималке J80.

Освоение приемов эксплуатации торгово-технологического оборудования приприготовлении тарталеток намашине для тарталетокCooc- Matic.

Освоение приемов эксплуатации торгово-технологического оборудования приприготовлении вафельных листов на вафельнице GES 40.

Освоение приемов эксплуатации торгово-технологического оборудования приприготовлении пирожков печеных из дрожжевого теста простых с фаршем из свежей капусты впароконвекционной печи SCCWE 201 в режиме запекания.

Анализирует, подготавливает, эксплуатирует в соответствии с требованиями техники безопасности кухонный процессор (овощерезку) RobotCoup СL -50;

фритюрницуBartscher, соковыжималкуJ80, машину для тарталеток Cooc-Matic, вафельницуGES 40.



ПЕРЕЧЕНЬ СТРУКТУРНЫХ ЭЛЕМЕНТОВ

НАУЧНО-МЕТОДИЧЕСКОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ

(УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОГО КОМПЛЕКСА)

1. Образовательный стандарт профессионально-технического образования РД РБ 02100.3.013.-2005 специальности 3-91 01 51 Общественное питание, утвержденный постановлением Министерства образования Республики Беларусь (с изменениями и дополнениями) от 08.07.2016г. № 60.

2. Типовая учебная программа «Производственное обучение» специальности 3-91 01 51 «Общественное питание», квалификации 3-91 01 51 «Повар 4-го разряда», утвержденная Министерством образования Республики Беларусь 27.12.2016 г.

3. Учебно-методическая документация

Структурные элементы УМК по профессии «Повар»:

1. Ознакомление с базой ресурсного центра. Охрана труда и пожарная безопасность в учебных мастерских.

2. Освоение приемов эксплуатации картофелечистки МОК 150У; плиты индукционной IK235Z, аппарата для тепловой обработки продуктов VarrioCookinCenter 112 при приготовлении супов.

3.Освоение приемов эксплуатации кухонного процессора (овощерезки) RobotCoup СL -50; плиты индукционной IK235Z, пароконвекционной печи SCCWE 201 при приготовлении блюд из круп, овощей.

4.Освоение приемов эксплуатации машины для нарезки гастрономических продуктов, фритюрницы Bartscher, аппарата для тепловой обработки продуктов VarrioCookinCenter 112, плиты индукционной IK235Z, пароконвекционной печи SCCWE 201 при приготовлении рыбных блюд, блюд из птицы.

5.Освоение приемов эксплуатации кухонного процессора (овощерезки) RobotCoup СL -50, фритюрницы Bartscher, соковыжималкиJ80, машины для тарталеток Cooc-Matic, вафельницы GES 40 при приготовлении холодных блюд и закусок, сладких блюд, напитков и изделий из теста.

4. Учебные издания.

Национальная учебная литература:

1. Васильченко З.В. Предприятия общественного питания. Организация производства: учеб.пособие /З.В.Васильченко, Т.И..Пискун.-Минск: Беларусь, 2007. -214 с.: ил.

2. Василенка З.В. и др. Технология приготовления пищи. Практические занятия: учебное пособие для уч-ся учреждений, обеспечивающих получение проф.-техн.образования –Минск: Беларусь, 2007.-191с.

3. Крыжановский И.Ю. Охрана труда: учеб. Пособие для учащихся учреждений, обеспечивающих получение проф. – техн. Образования /И.Ю. Крыжановский. – Минск: Беларусь?2007. – 218 с.

4. Рагель С.И. Технология приготовления пищи: Практикум: учеб.пособие/-Минск: Беларусь.2008 г.309 с:ил.

5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности / М-во торговли Респ. Беларусь, Белорус.ассоц. кулинаров; [Разраб.: В.Д.Вержбицкая, Т.А.Корольчик]. Минск, 2003.

6. Соусы: технологические карты:практическое пособие для повара /сост. Н.В.Василькова, В.Н.Радевич, И. В. Савкина.- Мнск:НИЦ-БАК,2013.-400с.

7. 10. Уласевич М.В. Приготовление пищи: Спецтехнология: Учеб. Пособие. Мн.: Выш. шк. 2003. -367 с.; ил.

8. Челноков А.А. Охрана труда: учеб.пособие /А,А, Челноков,Л.Ю.Ющенко, - 4-е изд., испр. и доп. – Минск.: Выш.шк., 2009.-463 с.

Учебная литература других издательств :

1. Анфимова Н.А. и др. Кулинария: Учебник для сред.проф.-техн. Уч-щ/ Н.А. Анфимова, Т.И. Захарова, Л.Л.Татарская.-4-е изд., перераб.- М.: Экономика, 1991. - 368 с.

2. Татарская, Л.Л. Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров: учебное пособие / Л. Л. Татарская, Н. А. Анфимова. Москва, 2007.

3. Шатун Л.Г. Технология приготовления пищи: Учебник.-3-е изд.-М.:Издательско-торговая корпорация «Дашков» и К», 2007.- 480 с.

5.Электронные средства обучения.

Учебные фильмы:

1. Описание и правила безопасной эксплуатации вафельницы.

2. Эксплуатация фритюрницы.

3. Инструкция по работе на пароконвектомате.

4. Инструкция по работе слайсера.

5. Безопасная эксплуатация блинницы.

6. Жарка овощей и мяса на контактном гриле.

7. Контактный гриль. Внешний вид.

8. Овощерезка. Использование различных работ дисков-терок RobotCoup СL -50 . Использование различных дисков-ножей.

9. Устройство, сборка овощерезки RobotCouperCL.

10. Фритюрница – характеристика, устройства.

11. Пароконвектоматы RATIONAL.

12. Отличия пароконвектоматов.

13. Режим «конвекции» в пароконвектоматах.

14. Режим «пар» в конвектоматах.

15. Режим «пароконвекции» в пароконвектоматах FX.

16. Мастер-класс по работе с пароконвектоматом.

17. Особенности варочных индукционных поверхностей.

18. Практическое использование индукционной плиты.

19. Элементарно. Индукционная плита.

20. Соковыжималка Robot Coupe 80 Ultra.

Принцип работы соковыжималки RobotCoupe (два учебных фильма).


ПЕРЕЧЕНЬ СТРУКТУРНЫХ ЭЛЕМЕНТОВ

НАУЧНО-МЕТОДИЧЕСКОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ

(УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОГО КОМПЛЕКСА)

1. Образовательный стандарт профессионально-технического образования РД РБ 02100.3.013.- 2005 специальности 3-91 01 51 Общественное питание, утвержденный постановлением Министерства образования Республики Беларусь (с изменениями и дополнениями) от 14.01.2010 г. № 117.

2. Типовая учебная программа «Производственное обучение» специальности 3-91 01 51 «Общественное питание», квалификации 3-91 01 51 «Повар 4-го разряда», утвержденная Министерством образования Республики Беларусь 29.12.2010 г.

3. Учебно-методическая документация:

3.1. УМК по теме1 «Ознакомление с базой ресурсного центра. Охрана труда и пожарная безопасность в учебных мастерских».

3.2. УМК по теме 2 «Приготовление супов».

3.3. УМК по теме 3 «Приготовление блюд из круп, овощей».

3.4. УМК по теме 4 « Приготовление рыбных, мясных блюд».

3.5. УМК по теме 5 «Приготовление холодных блюд и закусок, сладких блюд, напитков, изделий из теста».

4. Учебные издания.

Национальная учебная литература:

1. Васильченко З.В. Предприятия общественного питания. Организация производства: учеб.пособие /З.В.Васильченко, Т.И..Пискун.-Минск: Беларусь, 2007. -214 с.: ил.

2. Василенка З.В. и др. Технология приготовления пищи. Практические занятия: учебное пособие для уч-ся учреждений, обеспечивающих получение проф.-техн.образования –Минск: Беларусь, 2007.-191с.

3. Крыжановский И.Ю. Охрана труда: учеб. Пособие для учащихся учреждений, обеспечивающих получение проф. – техн. Образования /И.Ю. Крыжановский. – Минск: Беларусь?2007. – 218 с.

4. Рагель С.И. Технология приготовления пищи: Практикум: учеб.пособие/-Минск: Беларусь.2008 г.309 с: ил.

5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности / М-во торговли Респ. Беларусь, Белорус.ассоц. кулинаров; [Разраб.: В.Д.Вержбицкая, Т.А.Корольчик]. Минск, 2003.

6. Соусы: технологические карты:практическое пособие для повара /сост. Н.В.Василькова, В.Н.Радевич, И. В. Савкина.- Мнск:НИЦ-БАК,2013.-400с.

7. 10. Уласевич М.В. Приготовление пищи: Спецтехнология: Учеб. Пособие. Мн.: Выш. шк. 2003. -367 с.; ил.

8. Челноков А.А. Охрана труда: учеб.пособие /А,А, Челноков,Л.Ю.Ющенко, - 4-е изд., испр. и доп. – Минск.: Выш.шк., 2009.-463 с.

Учебная литература других издательств:

1. Анфимова Н.А. и др. Кулинария: Учебник для сред.проф.-техн. Уч-щ/ Н.А. Анфимова, Т.И. Захарова, Л.Л.Татарская.-4-е изд., перераб.- М.: Экономика, 1991. - 368 с.

2. Татарская, Л.Л. Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров: учебное пособие / Л. Л. Татарская, Н. А. Анфимова. Москва, 2007.

3. Шатун Л.Г. Технология приготовления пищи: Учебник.-3-е изд.-М.:Издательско-торговая корпорация «Дашков» и К», 2007.- 480 с.

5.Электронные средства обучения.

Учебные фильмы:

1. Описание и правила безопасной эксплуатации вафельницы.

2. Эксплуатация фритюрницы.

3. Инструкция по работе на пароконвектомате.

4. Инструкция по работе слайсера.

5. Безопасная эксплуатация блинницы.

6. Жарка овощей и мяса на контактном гриле.

7. Контактный гриль. Внешний вид.

8. Овощерезка. Использование различных работ дисков-терок Robot Coup СL -50. Использование различных дисков-ножей.

9. Устройство, сборка овощерезки Robot Couper CL.

10. Фритюрница – характеристика, устройства.

11. Пароконвектоматы RATIONAL.

12. Отличия пароконвектоматов.

13. Режим «конвекции» в пароконвектоматах.

14. Режим «пар» в конвектоматах.

15. Режим «пароконвекции» в пароконвектоматах FX.

16. Мастер-класс по работе с пароконвектоматом.

17. Особенности варочных индукционных поверхностей.

18. Практическое использование индукционной плиты.

19. Элементарно. Индукционная плита.

20. Соковыжималка Robot Coupe 80 Ultra.

21. Принцип работы соковыжималки Robot Coupe (2 учебных фильма)