Май 2020 г

История развития ресторанного бизнеса

Если проследить за историей развития ресторанов, то можно прийти к выводу, что первые места общественного питания были совсем не заведениями увеселительного типа, где люди собирались, чтобы хорошо провести время.

Еще в Древнем Риме существовали так называемые термополии, где люди могли пообедать за плату. Они мало походили на современные рестораны. Посетителям предлагалась самая простая еда, которой клиенты в большинстве случаев довольствовались стоя.

В Европе первыми известными заведениями, где любой человек мог подкрепиться за деньги, были “таверны”, “харчевни” и “трактиры”. В 12-13 веках питаться вне дома было не принято, поэтому люди не тратились на обеды в кабаках, а накрывали стол дома. А клиентами таверн являлись люди с дороги – странственники, купцы. Долгий путь заставлял их искать место, где можно было поесть, выпить и немного отдохнуть.

Несмотря на то, что слово ресторан произошло от французского restaurer, среди прочих значений которого есть и “кормить”, отнюдь не французы являются первыми рестораторами.

Основоположниками ресторанного дела, как мы понимаем его сегодня, можно по праву считать находчивых китайцев. Первые рестораны появились в городе Ханчжоу. В свое время это был самый крупнонаселенный город Китая. Желающие угодить хозяева прородителей нынешних ресторанов создавали все возможные по тем временам удобства для своих клиентов. В общем, говоря современным языком, налаживали сервис.

Что же касается Европы, то до начала 18 века ресторанов здесь не существовало. Что же отличало первые европейские рестораны от таверн и харчевен?

Во-первых, сама манера обслуживания. Внимание уделялось не только приготовлению блюд, но и их подаче. Блюда отличались разнообразием. Посетители делали свой выбор исходя из меню, а так же могли заказать что-нибудь на свой вкус, не указанное в списке. Во-вторых, хозяева ресторанов заботились о комфорте своих клиентов. Зал ресторана оформлялся по моде того времени. Посетители рассаживались за отдельные столики, рассчитанные на различное количество человек.

Не смотря на высокие темпы развития ресторанного бизнеса на заре его становления дело этот был довольно рискованным. В те времена рестораторы, в отличие от современников, не имели ни полного кухонного арсенала, ни холодильников, в которых можно было бы хранить продукты. В зимнее время некоторые продукты складывались в подвалах. Таким образом, можно было сделать небольшой запас и не волноваться о скорой порчи закупленного товара. А летом все продукты необходимо было сразу использовать. Кроме того, меню составлялось исходя из того, какие продукты можно было купить в той или иной местности.

На землях славян ресторанное дело развивалось своим ходом. До появления ресторанов покушать и выпить за деньги можно было в трактире или корчме. Рестораны же появились немного позже, чем в Западной Европе – в 19 веке. Примечательным в развитии ресторанного бизнеса у славян является открытие чайных. Первые такие заведения появились при Александре II, и аналогов им в мире не было.

Революция в России в сфере общественного питания произошла даже быстрее, чем в сфере политики. Обыватель ощутил это на качестве и на количестве пищи. В годы гражданской войны и военного коммунизма на смену фешенебельным ресторанам пришли общественные столовые, где кормили за талоны. Другого способа пропитания для большинства горожан просто не было. НЭП вдохнула жизнь не только в экономику страны, но и в общественное питание.

В эти годы многие пролетарии смогли насладиться вкусной едой в прежде недоступных для них роскошных залах, когда в помещениях бывшего ресторана «Прага» открылась столовая. «В столовой Моссельпрома, бывшая Прага, там весело, чисто, светло и уютно. Обеды вкусны, пиво не мутно» — так писал Владимир Маяковский. Прежде фешенебельные рестораны меняли меню и открывали двери для рабочей публики.

«Долой кухонное рабство»! Практически реализациями этого лозунга стали Дома Советов и Дома Коммуны, где в принципе не предполагались кухни. И все же полностью обобществить сферу питания зодчим нового быта не удалось. Вскоре в новых квартирах жильцы начали организовывать небольшие уголки с плитами и приспосабливать под них кладовки.

Прошло совсем немного времени и в ассортименте ресторанов появилось Советское Шампанское и отечественное мороженое. А на каждой второй кухне культовая книга «Книга о вкусной и здоровой пище». Рестораны превратятся в привычные реалии жизни советских людей.

Всего за несколько столетий ресторанный бизнес разросся в настоящего гиганта. Сегодня невозможно точно подсчитать, какое количество ресторанов, кафе и баров открыто по всему миру. Известно, что только в США их насчитывается более 566 тысяч. Поэтому можно не сомневаться, что каждый из нас, обладая самыми необычными вкусами, может выбрать для себя место по душе.

Ведущая рубрики Оксана Гордей


Апрель 2020 г

Фруктовый этикет


Ведущая рубрики Оксана Гордей

Март 2020 г

Как есть по этикету омаров, крабов, лангустов, раков и креветок

Самое главное правило касательно этикета поедания таких морепродуктов, как крабы, раки, лобстеры или омары – их можно есть руками. Не впадайте в панику, не пытайтесь их разделить ножом и вилкой. Вам обязательно подадут специальные приборы, если для их употребления они понадобятся.

Омары (лобстеры)

Перед тем, как преступим к описанию самого процесса трапезы, давайте разберемся какая же разница между омарами и лобстерами? Ответ очень прост: никакой. Слово лобстер – калька с английского языка «lobster» с англ. омар.

Если мясо лобстера является частью поданного супа, салата, суфле или мусса, то едим мы его с помощью того прибора, которым будет уместно есть блюдо, расположенное перед вами. Но если вы решили отведать этот деликатесный продукт в целом виде, тогда придется воспользоваться больше, чем одним прибором.

Лобстер могут подавать в холодном и горячем виде. С горячими омарами все намного легче, так как его разделяют на кухне. Соответственно вам понадобятся только вилка с ножом, чтобы разделить его мясо на небольшие кусочки и поднести ко рту. Для разделывания целого омара вам понадобятся следующие приборы: щипцы, вилка в виде спицы и рыбные вилка с ножом. Сперва отделите хвост от головы, затем выкрутите клешни и лапы. Все должно быть проделано аккуратно. Темную нитку, которая проходит вдоль спины, необходимо удалить. Это кишечник омара, так же не забудьте избавиться и от его желудка. Вот сейчас нам понадобятся щипцы, ими мы разбиваем панцирь конечностей. Чтобы достать самое вкусное мясо из хвоста, так же воспользуемся щипцами, разрезав хвост. Мясо из лап достаем тонкой спицей.

Вы можете есть омара по мере его очистки или же сначала достать все мясо и только потом приступить к трапезе. Тут поступайте, как вам захочется. К приготовленному омару подают несколько видов соусов и обязательно лимон. Перед тем как приступить к мясу сбрызните его лимоном. Ели вам подали личную соусницу, мясо можете окунать непосредственно в нее, если же нет, переложите ложкой порцию соуса к себе на тарелку.

Краб

Краб в ресторанах могут подавать как без панциря, так и в нем. Без панциря краб едим с помощью специальной вилки и ножа. Чтобы очистить краба от панциря, сперва необходимо оторвать клешни и ноги. Взять одной рукой за голову, а другой крепко согнуть хвост краба. Панцирь должен лопнуть посредине, тогда вам легко будет добраться до мяса краба. Не забудьте удалить жабры и желудок. Мясо едим поданными приборами, это может оказаться двузубая вилка или же рыбные приборы. Чтобы добраться до мяса в щипцах воспользуйтесь щипцами.

Лангуст

Как правило, лангуста подают как закуску уже разделанного на половины. Берем рыбные вилку с ножом и наслаждаемся этим деликатесом, не забывая макать отделенные кусочки мяса в соус.

Но если Вы его приготовили этот деликатес дома, вам все равно придется его разделывать. Сама схема очень логична и похожа на способ разделки всех остальных ракообразных. Отрываем лапки от туловища, отделяем хвост от головы, избавляемся от кишечника с желудком. С помощью щипцов раскрываем хвост и достаем оттуда мясо.

Ко всем вышеперечисленным блюдам отличным аккомпанементом будут вина Шардоне, но никогда не бойтесь экспериментировать и находить то, что больше всего подходит вам.

Раки

Подают раков к столу или на общем блюде, или порционно по 3 штуки на тарелке. Рядом ставят тарелку с приборами, которые вам понадобятся: нож с круглой прорезью и тонкая вилочка.

Начинаем с клешни, отрываем подвижную часть, затем вставляем клешню в дырку в ноже и разламываем ее, съедаем открывшееся нам мясо. Затем отделяем хвост от туловища, слегка вращая. Отрываем каждую ножку от туловища или руками, или с помощью ножа. Сок из панциря можно аккуратно высосать, раздвинув его бока. Для того, чтобы достать мясо из этой части воспользуйтесь вилкой.

Будьте предельно осторожно, не едите мясо зеленого оттенка. Так же можно обсосать каждую конечность. И самое вкусное оставляем напоследок — нежное мясо из хвоста. Его ко рту мы можем поднести руками, в более неформальной обстановке, или вилкой. С небольшим количеством раков лучше пить бокал сухого белого вина или шампанского, в большой компании тяжело будет отказаться от пива.

Креветки

Как и с любым видом продукта, все зависит от того, в каком виде подано блюдо.

Если креветки поданы как коктейль. В коктейлях, как правило, подают не большие креветки, которые уже почищены и их легко съесть за один прикус. Вилку мы будем использовать устричную, а если такую не подали, тогда любая маленькая вилка подойдет.

В случае если креветки большого размера, у вас есть выбор поступить двумя способами: постараться аккуратно разломать креветку вилкой, обязательно придерживая чашу второй рукой, или выложить креветку на тарелку под чашей и с помощью ножа и вилки разрезать ее. Когда креветки подаются в жаренном виде, например, как закуска, хвост оставляют в панцире. В таком случае берем креветку за хвост руками и откусываем очищенную часть. Хвостик кладем на край тарелки. Креветки на шпажках можно окунать в соус, но если креветка оказалась большой и вы уже откусили ее, ни в коем случае не окунайте заново в соус уже надкусанный кусок.

К креветкам может быть подан соус в отдельных соусницах. Креветки мы в него не окунаем, а берем ложечку и поливаем их.

Креветки можно встретить в салатах и как часть основного блюда, в таком случае мы едим их с помощью вилки с ножом.

При неофициальном обеде креветка может быть вообще не очищенная в таком случае отрываем голову, прокручивая ее в разные стороны, затем снимаем панцирь.

К креветкам в чесночном соусе отлично подойдут красные вина от легких до средней плотности вин, например Мерло. С жаренными или креветками на гриле советуем попробовать легкое белое вино Совиньон Блан.

Никогда не переживайте по поводу чистоты своих рук, в конце трапезы вам всегда подадут чашу с водой, чтобы вы помыли руки, а долька лимона в ней, поможет избавиться от нежелательного аромата. Другие экзотические морепродукты, например, осьминоги, кальмары и т.п., всегда являются частью какого-то блюда. В таких случаях их всегда едят теми приборами, которые для них рассчитаны: суп едят ложкой, салаты вилкой с ножом, осьминога темпура съедают непосредственно со шпажки.

Слева направо:
1) Маленькая вилка - для улиток или для устриц. Часто у неё не три, а два зубца.
2) Щипцы для лобстера (краба, омара, других зверей с крепким панцирем). Иногда крепкие части разбивают на кухне (центральную часть всегда, её сам не разделаешь), еще при сервировке. Иногда колешь сам. Внутри всех суставов есть мясо, так что надо колоть фаланги щипцами, как орехи, и добывать его.
3) После того, как сустав расколот, мясо можно вынуть длиной вилкой с двумя маленькими зубчиками на конце. Официальное название - вилка для лобстера.

И очень важный, хотя и исключительно простой прибор:
4) Проволочная "вилка" для улиток
Треугольная часть для держания. А дальше всё просто - если улитка маленькая и её нельзя достать вилкой, удобно использовать эту палочку, чтобы вынуть улитку из раковины.

Ведущая рубрики Оксана Гордей

Февраль 2020 г

Культура употребления вина

Вокруг вина развели такой пафос – боишься взяться за бокал, пока не отбыл срок в школе сомелье. Конечно, несколько правил распития вина есть. Но они придуманы не чтобы издеваться над человеком, а чтобы человеку было вкуснее, а понять и соблюдать их – не сложно.

1. Охладить

Вино нужно довести до его личной идеальной температуры. Тогда все нюансы вкуса будут работать как одна команда, а не вразнобой.

· Самый четкий путь – купить градусник-браслет, он недорогой. Надел на бутылку, проверил, дошла ли до нужной температуры. А вот и цифры, что до какого градуса охлаждать:

· красное: до 16-18°; а если легкое и не густое, то до 14-15°;

· белое и розовое: до 8-10°, если легкое-полупрозрачное; до 12-14°, если густое, яркое или выдерживали в бочке;

· игристое: до 5-6°;

· если вино дорогое (от 2,5 тыс.) и многообещающее (вашего года рождения, с элитного виноградника, шампанское особого урожая) – пусть будет на пару градусов теплее, чем положено.

С градусами морочиться лень? Закиньте красное в холодильник за полчаса до момента Х, белое и розе за пару часов, игристое на 20-30 минут в морозилку (время зависит от того, как морозит, будьте начеку).

2. Открыть и дать подышать

Относится только к красным. Поначалу они стеснительны и не выдают всех своих фишек, но стоит им постоять в открытом виде, пообщаться с кислородом – зажим проходит. Большинству красных на это дело хватает 20-30 минут. Если во вкусе что-то бесит, например, сильно терпко или кажется скучноватым – дайте вину еще подышать.

Времени нет, надо срочно налить и наслаждаться – есть экстренный метод. Перелить вино в кувшин или банку – площадь контакта с кислородом становится больше, и вино быстрее дышит. Замороченные персонажи используют для этих целей декантер, это спецваза для вина, где оно дышит профессионально, – его купить можно, но не обязательно.

3. Налить

Правильный бокал – не загоны эстетов, а практическая необходимость. Только там вино проявит себя, как надо, а не как попало. Выглядит он так: грушевидная форма, объем 350-400 мл, для красных можно крупнее, 500-700 мл. Наливаем не до краев, а до самой широкой части бокала, где-то 150 мл. Так просто вкуснее – вину не будет тесно, оно продолжит дышать и раскрепощаться.

4. Выпить

Надо ли как-то особенно держать бокал? Да нет. Главное – не за чашу. А то минут на 15 так призавис – и содержимое нагрелось (что особенно плохо для белого и розового). А еще, когда держишь за чашу – чувствуешь запах не только вина, но и своих рук. Если руки пахнут ужином, то ничего, а вот если табачным духом или “Бархатными ручками” – уже не очень.

Ведущая рубрики Оксана Гордей

Январь 2020г

10 правил этикета в ресторане

1. Не приступай к еде пока официанты не закончили подачу блюд и пока все гости не сели за стол.

2. Начинай с приборов, которые лежат дальше от края тарелки, с внешней стороны.

3. Не клади на стол предметы, которые не относятся к еде.

4. Не стоит солить или перчить блюдо до того, как ты его попробовал, потому что этот жест будет воспринят поваром как оскорбление.

5. Правильно клади столовые приборы на тарелку.

6. Не клади палочки на пиалу, потому что это грубое нарушение этикета.

7. Не втыкай палочки в еду вертикально. В Восточной Азии так обозначают подношение умершим.

8. Не клади на стол приборы после того, как ты приступил к блюду. После этого их можно положить только на тарелку.

9. Передавать соль и перец можно только вместе.

10. Не забывай оставлять чаевые. Рекомендованная сумма чаевых должна составлять не менее 10 % (20 % для США) от суммы заказа.

Ведущая рубрики Оксана Гордей

Декабрь 2019г

Список заведений, которые обязательно стоит посетить

Когда вы путешествуете по чужой стране, одним из самых лучших способов изучить её культуру и ознакомиться с её обычаями является посещение заведения общественного питания. Большинство из нас обычно предпочитает попробовать блюда национальной кухни, самые известные блюда той страны, где вы находитесь, однако они могут вам показаться необычными и даже очень странными. Тем не менее, есть и такие люди, которые не считают, что обычное поедание знаменитых блюд национальной кухни является чем-то интересным или захватывающим. Именно для них мы создали список заведений, где даже самые опытные и повидавшие мир люди будут удивлены. От подводного ресторана до употребления пищи во время землетрясения, мы представляем вашему вниманию двадцать пять странных мест общественного питания.


Ужин в тишине, США


Ресторан Николаса Наумана (Nicholas Nauman) под названием «Ешь» (Eat), расположенный в Гринпойнте (Greenpoint), Бруклин, Нью-Йорк, не предлагает ничего особенного помимо того, что вы не можете говорить во время ужина. Вдохновленный своим изменившим жизнь пребыванием в буддийском монастыре в Индии, Науман, по сути, хотел создать место, где люди смогли бы наслаждаться тишиной. Тихие ужины стали настолько популярными, что в настоящее время людям приходится заказывать свои столики заранее.


Ужин под микроскопом, Япония


То, что началось как шутка клиента несколько лет назад, сделало шеф-повара по имени Хиронори Икено (Chef Hironori Ikeno) знаменитым на всю Японию и возможно даже на весь мир. Он подумал, что будет забавно предлагать клиентам миниатюрные тарелочки с суши. Поэтому он задался вопросом насколько маленькие суши он смог бы сделать. Как оказалось, он может делать суши из одной крупинки риса. В настоящее время туристы со всего мира приезжают в его маленький ресторан в Токио, чтобы посмотреть и попробовать его мастерскую работу.

Еда в одиночку, Нидерланды


Амстердамский ресторан под названием «At Eenmaal» стал знаменитым из-за своей необычной одиночной концепции. В этом ресторане есть столики исключительно на одного человека. Марина ван Гоор (Marina van Goor), социальный дизайнер и основатель этого заведения, сказала, что целью этого необычного подхода было дать тем людям, которые никогда не выходят перекусить в заведения общественного питания, возможность ощутить, каково это кушать в ресторане в одиночку.


Ужин в гнездоране, Таиланд


Ресторан «Птичье Гнездо» (Bird´s Nest Restaurant), расположенный на экологическом курорте «Сонева Кири» в Таиланде, предоставляет клиентам возможность поужинать в уединении, а также уникальный шанс полюбоваться захватывающими видами во время ужина. Гнёзда, расположенные на деревьях, висят приблизительно в 5 метрах над землёй, обслуживаются официантами, которые используют канат, чтобы доставить еду и напитки. Типичный ужин на двоих обойдётся приблизительно в 450 долларов, однако ужин на высоте птичьего гнезда должно быть этого стоит.


Ужин во время землетрясения, Испания

Для большинства людей идея переживания бурного землетрясения во время ужина не является хорошей идеей. Тем не менее, в Кафе Стихийного Бедствия (Disaster Café), люди платят и бронируют свои столики за несколько недель вперёд, чтобы быть частью «суматошного», «катастрофического» ужина, во время которого они испытывают искусственное землетрясение магнитудой 7,8 балла. До настоящего времени в ресторане не было каких-либо серьёзных травм, помимо пролитой еды и напитков, а незначительные происшествия считаются абсолютно нормальными.

Ужин на склоне горы, Китай


Висячий ресторан Фангвенг (Fangweng), который находится в Долине Счастья (Happy Valley) в ущелье Ксилинг (Xiling Gorge) в китайской провинции Хубэй (Hubei Province), предлагает захватывающие дух виды окрестностей посетителям, которые достаточно храбры, чтобы отважиться зайти в этот ресторан. Те люди, которые не боятся высоты, могут насладиться уникальной комбинацией вкуснейшей еды и азарта скалолазания.


Ниндзя ужин, США


Ресторан «Японский Ниндзя», расположенный в районе Трайбека (Tribeca), Нью-Йорк, является ещё одним заведением, которое явно не рекомендуется посещать людям, страдающим от проблем с сердцем. Ресторан может похвастаться огненными трюками кун-фу, официантами, носящими при себе мечи и взрывающейся едой. Если вам нравятся вооружённые ниндзя, висящие над вашей тарелкой с ужином – тогда это место идеально вам подойдёт.


Ресторан роботов, Таиланд

<

Ресторан Хаджиме (Hajime Restaurant) в столице Таиланда, Бангкоке примечателен по тому факту, что в каждый столик встроено мини-барбекю. Тем не менее, на весь мир этот ресторан был прославлен именно своими официантами. Каким бы невероятным это ни казалось, но в ресторане вас обслужат роботы-самураи. Если они ничем не заняты, то они убивают время танцуя.


Ужин на льду, Финляндия


Если вы когда-нибудь интересовались, каково это кушать на льду, теперь у вас есть возможность это ощутить. Интерьер ресторана «Лёд» (Ice Restaurant), расположенного к северу от Полярного Круга, полностью сделан изо льда. По очевидным причинам в ресторане подаются только холодные закуски, такие как саамский картофельный суп с сёмгой холодного копчения, нежная оленина и фрикадельки из дичи, которые подаются с желе с брусникой и водкой.


Обезьянье обслуживание, Япония


Если вы когда-нибудь зайдёте в таверну Каябукия (Kayabukiya Tavern) в городе Уцуномия (Utsunomiya), ваше саке вам принесёт макака, одетая в специальную униформу. Хозяин ресторана по имени Оцука (Otsuka) сказал, что изначально он не обучал макак, они обучились работе, просто наблюдая за ним. На сегодняшний день макаки являются официантами, лицензированными администрацией города для работы в таверне и они очень ценятся посетителями, которые дают им чаевые в виде соевых бобов.


Ужин в больнице, Тайвань


Пусть название этого ресторана вас не обманет. Ресторан «ДС Музыка» (D S Music Restaurant), расположенный в городе Тайбэй (Taipei) в Тайване, не имеет абсолютно ничего общего с музыкой. На самом деле, это странный ресторан, оформленный в больничном стиле, где официантки одеты как медсёстры, столы сделаны из больничных металлических операционных столов, напитки подаются в бутылках для капельниц, а стены украшены плёнками с рентгеном.

Ужин с хамским обслуживанием, США


То, что изначально должно было быть заведением высокой кухни, превратилось в печально известный ресторан с невероятно грубыми и хамоватыми официантами. Исходя из того, что изначальное намерение открыть ресторан высокой кухни провалилось с треском, владелец ресторана попробовал удариться в другую крайность и пустить всё на самотёк. С годами ужасный ресторан «Последняя Надежда Дика», стал настолько популярным, что он полон клиентов, готовых сидеть в позорящих их бумажных шапках и терпеть оскорбления намеренно хамоватого персонала.


Ланч в Стране Чудес, Япония


«Алиса в Стране чудес» является настолько популярным романом в Японии, что сеть кафе и ресторанов «Даймон Дайнинг» открыли несколько разных ресторанов, оформленных на эту тематику. Интерьер этих ресторанов, разработанный японской студией «Fantastic Design Works», стилизован в разные истории, такие как Алиса в Старом, Алиса в Лабиринте, Алиса в Стране Танцев и другие. Все официантки, готовые услужить, одеты в очаровательные бело-голубые наряды Алисы.


Ужин в темноте, Англия


Кажущаяся странной идея об ужине в темноте вдохновила многие рестораны по всему миру, однако одним из самых известных является «Dans Le Noir» в Лондоне. После того, как вам удаётся подавить доминирующее чувство зрения, вы входите в новый мир, ароматизированный поразительным запахом вкусных блюд, приготовленных из высококачественных ингредиентов. Слепые гиды находятся в вашем распоряжении, чтобы помочь вам получить удовольствие от этого уникального и вкусного опыта.


Невероятно неполезный ланч в заведении «Гриль Сердечный Приступ» (Heart Attack Grill), США


В то время как большинство владельцев стараются рекламировать свои рестораны и привлекать как можно больше клиентов, владелец заведения «Гриль Сердечный Приступ», расположенного в Лас-Вегасе, говорит: «Не подходите ко мне в ресторан, моя еда не полезна для вас и убьёт вас». Гриль специализируется на нездоровой пище, в которой содержатся тонны калорий и нет никаких овощей. Одни только названия блюд, такие как Смертельная Картошка Фри (Flatline Fries), Гамбургер Шунтирование (Bypass Burger) или Ишемический Хот-Дог (Coronary Hot Dog) позволяют предположить, что любители фитнеса не будут там счастливы.


Ужин с мертвецами, Индия


Строя новый ресторан на месте старого кладбища, Кришан Кутти (Krishan Kutti) из Индии решил сохранить могилы, вместо того, чтобы избавиться от них. То, что поначалу показалось странным решением, в конечном итоге обернулось манной небесной. Каждый день в ресторан приходит куча людей, которые хотят испытать это уникальное жуткое чувство приёма пищи среди зелёных гробов.


Ужин в водопаде, Филиппины


Забудьте о скучных кондиционерах, которые охлаждают вас, в то время как вы обедаете в ресторане. Освежитесь кристально чистой водой из водопада, расположенного в непосредственной близости от вас. Чтобы насладиться этой несравненной романтической обстановкой, вам придётся посетить город Сан-Пабло на Филиппинах. Вкусная еда подаётся на бамбуковые обеденные столики, прикрепленные к полу у самого подножья великолепного водопада.


Ужин под водой, Мальдивы


Ресторан «Итаа» (Ithaa), расположенный приблизительно в 5 метрах под поверхностью моря у побережья острова Рангали, входящего в гостиничный комплекс Конрад Мальдивс (Conrad Maldives Rangali Island) в Мальдивской Республике, является первым в мире подводным рестораном. Ресторан, в котором можно не только отведать всяческие деликатесы, но и насладиться потрясающими панорамными видами подводного мира, может вместить лишь 14 человек.


Приём пищи в небе по всему миру


Ужин в Небе является бельгийским проектом, который позволяет людям насладиться своим ужином, находясь на высоте тысяч метров над своим любимым городом. Кран поднимает стол, за которым могут разместиться до 22 человек, пристёгнутых к своим местам, высоко над землёй, предлагая им прекрасные виды и уникальный гастрономический опыт. Пока что это мероприятие было проведено в более чем 40 странах.


Каннибальские суши, Япония

Вы думаете, что индийский ресторан со встроенными гробами является чем-то исключительным? Скорее всего, вы измените своё мнение, посетив ресторан «Каннибальские суши» в Японии. Здесь вам на тележке выкатят съедобное тело. Затем вам нужно будет вгрызться в него и начать пировать на внутренностях человека. Художники ресторана стараются сделать всё так, чтобы съедобные куски тела, которые вы отрываете, были как можно больше похожи на натуральные. Суши сделаны так, чтобы напоминать человеческие органы по форме, в то время как красный соус введён под съедобную кожу, чтобы создать реалистичное кровотечение. Кроме того, у вашего трупа даже будут искусственные гениталии.


Поющий ресторан, Франция


В ресторане «Bel Canto», открывшемся в Париже в 1999 году, работают оперные певцы в качестве официантов и официанток, создавая оригинальное сочетание высокой кухни и театрального волнения оперного театра. Певцы обычно работают в группах по четыре и каждые 15 минут исполняют другую оперную арию. Интерьер ресторана выполнен в красном и золотом бархате, а вдоль его стен располагаются музыкальные инструменты и оперные костюмы.

Средневековая таверна, Чешская Республика


Если вы хотите испытать, каково это кушать в 15 веке, то для этого нет лучшего места, чем Средневековая Таверна (Medieval Tavern) в Праге, Чешская Республика. В этой таверне, меблированной так, чтобы напоминать средневековые таверны с деревянными столами, скамейками и керамической посудой, вам предложат уникальный гастрономический опыт. Если вы не можете определиться с блюдом из средневекового меню, официанты и официантки в костюмах старых дней помогут вам разобраться что к чему.


Ресторан туалет, Китай

Ресторан, оформленный в стиле туалета, открывшийся в Тайюане (Taiyuan), провинция Шаньси (Shanxi Province), Китай в 2013 году, стал одним из самых популярных заведений общественного питания в городе. Даже сам ресторан, в котором еда подаётся в маленьких унитазах, сделан так, чтобы походить на уборную, с душами, прикреплёнными к стенам и сиденьями, которые выглядят как унитазы, накрытые подушечками в виде больших куч фекалий.

Ведущая рубрики Оксана Гордей

Ноябрь 2019г

Чаевые

Чаевые — сумма денег, добровольно выдаваемых обслуживающему персоналу гостиниц, заведений общественного питания, парикмахерам, таксистам и т. п. сверх платы по счёту — «на чай». Чаевые выплачиваются согласно традиции и составляют значительную (а иногда и основную) часть их дохода. Однако во многих заведениях персонал обязан сдавать все чаевые администрации. По определению, персоналу нельзя требовать чаевые или просить, чтобы заплатили больше, чем решил сам гость (посетитель). Тем не менее в ряде случаев отказ от чаевых или «забывчивость» гостя в этом отношении расцениваются как нарушение этикета или даже как неэтичное поведение.

В то же время в некоторых культурах или обстоятельствах чаевых не ожидают, и предлагать их не следует, так как это может быть расценено негативно. Например, чаевые правительственным служащим являются противозаконными и считаются взяткой.

Специфика выплаты чаевых

В тех странах, где чаевые выплачивать принято (например, в США), существуют сложные неписаные законы о том, кому и сколько давать на чай. В других странах (включая Россию) обычаи на этот счет не столь устоявшиеся, и клиент все решает сам.

Многие критикуют существующие обычаи относительно чаевых, например, за то, что их размер привязан к сумме заказа, хотя обслуживание заказа от этого не зависит. Экономисты считают чаевые неэффективным способом оценки труда персонала. Существуют также обвинения в расистской подоплеке чаевых, поскольку этнические меньшинства обычно не столь богаты, чтобы давать на чай, а белым служащим обычно платят больше, чем цветным. Некоторые авторы считают, что чаевые поощряют уход от налогов.

Давать чаевые не обязательно, если плата за обслуживание автоматически включается в счет. В Бразилии это считается общим правилом, но клиент имеет право отказаться от уплаты по графе «обслуживание». Под чаевыми и подарками нередко подразумеваются взятки. Например, в Мексике офицер дорожной полиции может попросить нарушителя правил уличного движения купить ему освежающий напиток, а в Нигерии — попросить «немного на выходные.

Чаевые в разных странах

Чаевые приняты не во всех странах. Так, например, в отличие США, где давать чаевые заведено, французы и австралийцы высчитывают в ресторане деньги ровно по счёту. Принятая сумма чаевых тоже часто различается в разных странах; так, в Израиле считается хорошим тоном давать чаевые суммой в 10 % от счёта, в США принятая сумма чаевых достигает 15 %.

В Болгарии чаевые называют бакшиш и дают, только если обслуживание понравилось.

В Германии сумма чаевых ( нем. Trinkgeld — деньги на выпивку) в ресторанах, кафе и увеселительных заведениях составляет 5-10 % от счета, только если обслуживание понравилось. Включающая чаевые общая сумма называется клиентом сразу при передаче денег, перед тем как официант даёт ему сдачу. Небольшие чаевые принято оставлять экскурсоводам по городу и водителям туристических автобусов, обычно 1-2 евро с человека. Таксистам и парикмахерам принято давать чаевые в размере 10 % от цены услуги. Даже при первоклассном обслуживании чаевые более 10 % от услуги в Германии, как и во Франции, считаются неуместными.

В Израиле чаевые ( ивр. תשר‎, для обозначения которых чаще используется слово «тип» или, во мн. числе, «типим», ( ивр. טיפ‎) от англ. tip ) принято давать в ресторанах, кафе и увеселительных заведениях. Сумма чаевых составляет 10 % от счёта. Чаевые обычно оставляют наличными на столе после оплаты счёта, вне зависимости от того, каким платёжным средством был оплачен счёт. Если же у посетителей нет при себе наличных денег, то в некоторых ресторанах можно добавить чаевые к счёту перед оплатой; обязательно нужно убедиться всуществовании возможности добавления чаевых к счёту и оговорить сумму оставляемых чаевых с официантом при передаче ему платёжного средства ( кредитной карточки или чека ), иначе официант проведёт платёж только на сумму, указанную в счёте, без учёта чаевых.

Парикмахеры и таксисты чаевые не получают, но считается хорошим тоном округлять сумму платежа таксисту вверх до целого числа шекелей .

В Исландии чаевые давать не принято.

В Испании чаевые не приняты и не распространены среди местного населения, за исключением сферы общественного питания. В барах и маленьких ресторанах испанцы оставляют в качестве чаевых мелочь, — её оставляют на пластине после оплаченного счёта. В большинстве ресторанов принято оставить между 5 % и 10 %. Никакие чаевые не предполагаются за пределами ресторанного бизнеса.

В России - в СССР практика чаевых, общепринятая до революции , официально осуждалась, хотя на деле продолжала существовать. У водителей такси, как правило, «не было мелочи на сдачу»; в парикмахерских постоянные клиенты приплачивали «своему» мастеру сверх тарифа и т. п. В современной России эта традиция частично возродилась. Некоторые рестораны могут включать чаевые в счёт, но это встречается относительно редко, также клиенты могут округлять счет в большую сторону, и не забирать мелкие купюры, и монеты на сдачу. Бывают чаевые и в других сферах обслуживания, например, чаевые курьеру или мастеру-ремонтнику, их размер никак не регламентируется, и оставляют их, как правило, за быстрый и качественный сервис.

В Сингапуре в ресторанах практика дачи отдельно наличными чаевых не принята, существует так называемый «сервисный сбор», который включен в счёт и составляет 5-10 % от суммы счёта.

В США принятая сумма чаевых сильно варьируется от штата к штату и даже от города к городу. В Нью-Йорке чаевые обычно составляют 18-25 % от счёта. На чай всегда дают официантам, барменам и таксистам. В XX веке ещё считалось неприличным давать на чай владельцу заведения, но к концу столетия эта норма была забыта, и статус одариваемого уточнять теперь не обязательно. За столом в ресторане на чай обычно даёт только один человек, тот, кто платит по счету. Его гостям этого делать не следует, чтобы не ставить под сомнение щедрость того, кто их пригласил.

Законы штатов Аляска, Калифорния, Миннесота, Монтана, Невада, Орегон и Вашингтон требуют, чтобы официантам выплачивалась хотя бы минимальная заработная плата. В других штатах законы допускают, чтобы хозяин заведения учитывал чаевые при расчётах со своими работниками и платил им меньше установленного минимума. В штате Вирджиния зарплата может вообще не выплачиваться, и доход официанта целиком состоит из чаевых. Для этого работник должен получать чаевыми не менее 30 долларов в день.

В ресторанах

Ещё в 1980-х годах обычные чаевые составляли не более 10-15 % от суммы счета, не считая налогов, но с тех пор выплаты поднялись до 15-20 %. Во время экономического кризиса обычно платят меньше. По данным налогового управления, персонал утаивает от налогообложения не менее 40 % чаевых. Если посетитель не удовлетворён качеством обслуживания, он может обратиться к менеджеру, чтобы урегулировать проблему, прежде чем решать уменьшить сумму чаевых против обычного. Если официант настолько досадил клиенту, что последний готов поднять скандал, он вместо чаевых иногда оставляет на столе мелкую монетку, но это уже считается личным оскорблением.

Для больших групп, то есть шесть человек и более, ресторан нередко определяет стандартный размер чаевых (~18 %), и они облагаются обычными налогами. Политика заведения насчет чаевых описывается в меню, или её обязаны объяснять клиентам сами официанты прежде, чем они примут заказ. Клиентам следует проверять, не включено ли обслуживание в стоимость заказа, прежде чем давать на чай. В отличие от стоимости блюд, эту часть счета при желании можно изменить, как в сторону увеличения, так и в сторону уменьшения. В частности, можно оговорить чаевые не только для официантов, но и для поваров, барменов или даже водителя автобуса, но многие рестораны и так считают, что чаевые должны быть разделены между всеми работниками.

В ресторанах быстрого питания и кофейнях, где посетители сами получают заказ возле кассы, чаевые оставлять не принято, хотя иногда мелочь можно бросить в специально оставленную рядом тарелку.

В такси

Обычно рекомендуется давать водителю 15 % от суммы по счётчику, но если он соглашается подождать клиента или подносит тяжёлый багаж, дают больше.

Правительственные служащие

Давать на чай правительственным служащим запрещено законом и считается взяткой. Тем не менее не запрещено что-либо им дарить (кроме денег) на сумму не более 20 долларов.

Розничная торговля

В магазинах чаевых обычно не дают, но в Калифорнии и некоторых других штатах они считаются собственностью того, кому дали на чай, и владелец магазина не может запретить работнику принимать чаевые.

Украина

На Украине принято давать «на чай», но всё зависит от « уровня » заведения. В обычных заведениях, чаще всего, расплачиваясь, просто округляют сумму, не требуя сдачи. В элитных же заведениях чаевые либо вписывают в счет, либо приняты в размере 10 %. Принято давать на чай курьерам и таксистам в количестве округления до большей суммы чека.

Франция

В соответствии с законами Франции стоимость обслуживания включается в счет блюд кафе и ресторанов, поэтому чаевые в них считаются необязательными. Если посетители остались довольны обслуживанием, они перед уходом могут оставить на столе небольшую дополнительную сумму, обычно 1-2 евро (в ресторанах с первоклассным обслуживанием — 5-10 % от счета) за обед или 0,10-0,20 евро за чашку кофе. Это рассматривается как дополнительный жест благодарности, но не как обязанность клиента.

В гостиничном бизнесе чаевые рассматриваются как благодарность за дополнительные услуги. Так, если служащий гостиницы помог поднять багаж в номер, ему принято заплатить 0,5-1 евро за каждую сумку. За поддержание безупречной чистоты в номере горничной можно оставить чаевые в расчёте 1-1,5 евро в день. Чаевые в размере 5-20 евро можно дать консьержу в гостинице, если он проявлял дополнительную заботу о клиенте: предоставил лучший номер, вызывал такси, заказывал билеты на поезд и т. п.

Небольшие чаевые принято оставлять экскурсоводам: от 1-2 евро экскурсоводу в музее до 2-5 евро за длительную экскурсию по городу.

Таксистам и парикмахерам принято давать чаевые в размере 5-10 % от услуги.

Излишние чаевые (более 10 % от услуги) даже при первоклассном обслуживании во Франции считаются неуместными.

Чехия

Обычная сумма чаевых в Праге — 12 % от счёта. Чаевые могут включаться или не включаться в счет, в зависимости от политики конкретного заведения.

Швеция

В Швеции не существует традиции оставлять чаевые.

Япония

В Японии везде платят точно по счету, оставленные чаевые могут воспринять как оскорбление. Если иностранец оставит чаевые, его догонят на выходе, а то и на улице, и вернут деньги.

Ведущая рубрики Оксана Гордей



Октябрь 2019г

Новые профессии в сфере общественного питания

Сегодня в Беларуси интенсивно развивается сфера ресторанного и гостиничного сервиса. Открываются новые рестораны, бары, кафе, пиццерии, воплощаются креативные идеи в оформлении интерьера, разрабатываются оригинальные рекламные акции. В сфере общественного питания становятся популярны такие профессии, как пиццайолло, титестер, бариста, шоколатье, ремюер, о существовании которых мы раньше даже и не догадывались. Что же это за профессии?

Пиццайоло – это специалист по приготовлению пиццы. Так же он может называться пиццмейкером (английский вариант), и пиццайоло (итальянский вариант). Он же повар-пиццайоло или повар-пиццмейкер.

Вместе с тем, как росла популярность пиццы, рос и статус профессии. И теперь, когда гурманов пиццы предостаточно, хорошие пиццайоло стали ценными специалистами. Пиццайоло, как правило, востребованы в заведениях общественного питания, ориентированных на итальянскую кухню или фастфуд, там же они оттачивают свое мастерство и набираются опыта. Настоящий пиццайоло должен знать все рецепты приготовления пиццы и создавать собственные шедевры, владеть технологией приготовления теста. Он должен обладать развитым вкусом, чтобы знать, что можно добавить в пиццу, чтобы подчеркнуть ее вкус. Кроме приготовления необходимо и соответствующим образом оформить блюдо, выступив в качестве дизайнера и, в каком-то смысле, художника. Но все эти навыки приходят с опытом.

Титестер - это чайные сомелье. Они составляют коллекции чая из различных сортов. Опытный титестер может различать до нескольких тысяч вкусовых и ароматических оттенков. По вкусу, запаху и внешнему виду титестер безошибочно определит не только сорт чая и место, где он был выращен, но и сезон сбора, а также способ его хранения и переработки. Определяя вкус напитка, он не делает ни одного глотка, а лишь ополаскивает рот настоем, пробуя чай языком и небом, выявляя его неповторимый аромат, нюхает пустую чашку из-под чая или остывшие разваренные чайные листья. Только на основании обобщения полученных в результате тестирования сведений с выставлением оценок по каждой контрольной позиции титестер выносит свое заключение о качестве того или иного сорта чая. Этот вердикт и будет окончательным «приговором» специалиста высшей категории.

Чтобы стать хорошим титестером, необходимо учиться не менее десяти лет. Надо изучить технологию производства различных видов чая, несколько лет практиковаться на плантациях чая, чаеразвесочных фабриках, чайных аукционах. Титестер должен досконально знать биологию, ботанику, биохимию, географию, а также экономику мирового рынка, маркетинг чайной торговли, историю и особенности всех основных чайных плантаций в странах-производителях чая. Кроме того, этого человека должны отличать такие личные качества, как аккуратность, точность и выдержка.

Бариста – это специалисты в области приготовления кофе и напитков на его основе. Профессия бариста родилась в Италии, а затем, в 80-х годах прошлого века, стала известной в США. Отечественному слуху она пока не привычна и в целом малознакома. Еще недавно кофеен в городах совсем не было, а кофе, который подавался, был приготовлен барменами. Сегодня даже в небольших провинциальных городках можно встретить десяток различных кофеен, в которых за стойкой бара вы увидите человека, прекрасно владеющего искусством приготовления кофе.

Чтобы стать бариста, нужно пройти курс обучения, который включает в себя теоретическую и практическую части. Сначала будущие бариста изучают, что такое кофе, в каких странах он произрастает, какие сорта бывают, что влияет на вкус будущего кофе. Потом изучают технологию обжарки, ее влияние на вкус и т. д. Также бариста учатся рисовать на молочной пенке и на креме, который получается на поверхности кофе во время экстракции. Поскольку для приготовления кофе в современных кофейнях используются кофемолки и кофемашины, бариста должен отлично разбираться в их технических характеристиках. Как правило, профессия бариста осваивается на рабочем месте, на курсах, проводимых соответствующим заведением общественного питания. Высшей ступенью в карьерной лестнице бариста является позиция кофе-мастера. Это своего рода доктор кофейных наук, обладающий тонким, изысканным вкусом, который знает все о кофе и кофейных напитках.

Шоколатье – это мастер создающий из шоколадной массы конфеты и фигурный шоколад. Эта профессия появилась в 17 веке, именно тогда шоколад перестали пить и начали есть. Суть работы шоколатье сводится к постоянному творческому процессу, в ходе которого рождаются новые формы, вкусы, ароматы. Форма непременно должна гармонировать с содержанием. Специалисту требуется богатейшая фантазия, чтобы удовлетворить запросы самых требовательных гурманов. Шоколатье разрабатывают уникальные рецепты, подбирают для них начинки, занимаются внешним оформлением. В итоге, всеми любимое лакомство превращается в настоящий шедевр кулинарного искусства.

Ремюер – это специально обученный работник винодельческой компании, в обязанности которого входит контроль процесса переведения осадка на пробку бутылки (процесс ремюажа). Процесс ремюажа является одним из этапов шампанизации. Бутылки с созревающим игристым вином помещают горлышками вниз на специальные пюпитры, чтобы осадок постепенно смещался вниз по стенкам к их пробкам. Ремюер просматривает каждую бутылку, периодически поворачивая и встряхивая ее для лучшего стекания дрожжевого осадка. Когда процесс брожения завершится, бутылку отправляют на дегожирование.

Фумелье – это сигарный сомелье. Специалист знает особенности вкуса, цвета, аромата и другие характеристики сигар и спиртных напитков, а потому может рекомендовать идеальные вкусовые сочетания. Задача специалиста — понять потребность клиента, подобрать оптимальное сочетание сигары и напитка, правильно подать заказ, провести его подробную презентацию. Главное качество – способность различать и запоминать сигаретные ароматы.

Чтобы стать фумелье, необходимо окончить специализированные курсы в сигарных школах. Дополнительно требуется образование сомелье.

Бургеролог – это специалист в сфере ресторанов быстрого питания, в частности, Макдоналдс. Бургеролог разрабатывает новые виды гамбургеров и точно знает, как их продать. Учатся на эту редкую профессию в США в Hamburger University.

Ведущая рубрики Оксана Гордей

Сентябрь 2019 г

Современные стили сервировки стола

Сервировка стола - это не только проявление вашей фантазии и демонстрация творческих способностей, это еще и отражение хорошего вкуса, способности превратить очередной прием пищи в шедевр, пробуждающий эстетическое удовольствие. Идеи сервировки стола не возникают из ниоткуда, они рождаются из оформления помещения, из повода для встречи или тематики события. Какой бы ни была идея, чтобы получить наслаждение не только от пищи, но и от предметов сервировки, необходимо учитывать модные тенденции и направления. Оформление стола в каком-либо из современных стилей позволит определиться с формой посуды и приборов, с их цветом, фактурой и материалами, из которых они изготовлены. Выбор стиля поможет компоновать всевозможные салатники, соусники, чайнички и подносы, каждый раз изменяя внешний вид вашего стола и представляя давно известные блюда в новом свете. Конечно, чем больше вам известно стилей, тем больше новых идей для сервировки стола, однако описать их все в одной статье не получится, поэтому остановимся на некоторых, самых популярных современных направлениях.

Стиль техно

Начнем с известного во многих клубах и ресторанах стиля техно, который совмещает использование самых современных технологий, яркость и зеркальный блеск деталей, а также оформление светом, стеклом и металлом. Стол, сервированный в стиле техно, должен создавать ощущение у гостей, будто они оказались в мире, где научная фантастика становится реальностью. Стиль техно - это не просто необычное оформление, в нем заключена своя философия, превозносящая технический прогресс и намекающая на возможность его краха, тем самым достигается некоторый баланс между уродливостью и неповторимой эстетикой технологизма. Для оформления такого стола вам понадобится практически всё, что попадется под руку, особенно эффектно на столе будут смотреться обрезки разноцветных проводов, куски искореженной арматуры, изогнутые части труб, всевозможные штативы и шарниры, консервные банки вместо посуды, а также металлические лампы. К слову, оформляя стол в стиле техно, скучать вам не придется, ведь помимо посуды и декоративных элементов уделить внимание стоит и самой мебели, которая должна быть тяжелой, с яркими металлическими заклепками и блестящими стеклянными вставками. Если таковой у вас не имеется, то вооружайтесь гофрированными металлическими трубами и превращайте мебель в некое подобие кусков космического корабля. Стиль техно отрицает понятия комфорта, порядка и уюта, поэтому стол должен производить впечатление недавно произошедшей техногенной катастрофы.

Стиль лофт

Не менее популярным можно назвать стиль лофт, появившийся, когда верхние этажи заброшенных мануфактур люди стали использовать как жилье. Для стиля лофт характерно использование кирпичной кладки, торчащих труб и балок, низвергающих понятие уюта и создающих атмосферу, характерную для помещения фабрики. Если вы решили сервировать стол в стиле лофт, создайте вокруг как можно больше свободного пространства и постарайтесь совместить новые глянцевые элементы со старыми потертыми.

Например, можно использовать старый деревянный стол, тяжелые металлические подставки под горячее и блестящую стеклянную посуду, отполированные до блеска столовые приборы и самую современную кухонную технику. О скатерти придется забыть, поскольку лофт не приемлет никаких драпировок, зато можно поэкспериментировать с салфетками, на которых может быть изображен яркий абстрактный рисунок, кирпичная кладка или какие-либо надписи на каждый стул небольшие подушечки из натуральной ткани, то ваш стол превратится в яркий праздничный коллаж.

Стиль фьюжн

Больше всех остальных стилей с кухней, приготовлением пищи и сервировкой стола связан фьюжн. Этот стиль развивался именно в кулинарии, когда повара в поисках новых вкусовых сочетаний стремились смешать ингредиенты и приправы, характерные для разных стран, культур и народов. Сервировать стол в стиле фьюжн сможет каждый, и это не преувеличение. Этот стиль отличает игнорирование каких бы то ни было правил и оформление стола по типу - если нравится, значит обязательно нужно оставить. Именно фьюжн позволит раскрыть ваш творческий потенциал, совмещая, казалось бы, несовместимые вещи. На каждой кухне найдутся одиночные столовые приборы, несколько ни к чему не подходящих тарелок, оставшихся от бабушкиного сервиза, пара дорогих фарфоровых чашек и любимая кружка со смешным рисунком. Фьюжн позволяет сочетать на столе самые разные вещи – дешевые и дорогие, стеклянные и пластиковые, ультрамодные и устаревшие, главное, чтобы вам нравилось их сочетание. Если вам удастся преодолеть стереотипы, гармонично подобрать цвета и уложить.

Стиль эклектика

Недалеко от стиля фьюжн ушла эклектика – стиль, существующий с тех пор, как разные культуры начали общаться друг с другом. Однако эклектика не отрицает стили, а органично сочетает их. На столе, сервированном в стиле эклектика, могут органично сочетаться восточные узоры, богемский хрусталь и посуда в стиле минимализм. Чтобы оформить стол таким образом, необходим идеальный художественный вкус, позволяющий четко разграничивать сочетающиеся вещи и противоречащие друг другу. Уделите внимание деталям, украсьте стол небольшими вазочками, подсвечниками и цветочными композициями, они помогут уравновесить даже самые разные в стилевом отношении предметы. А если вам удастся подобрать удачное сочетание, избежать стилевой неразберихи, продемонстрировать свой хороший вкус и создать уникальный гармоничный стол, то будьте уверены, о вас будут говорить как об уверенном в себе, креативном и смелом человеке.

Ведущая рубрики Оксана Гордей

Май 2019г

Сырная тарелка

Сырная тарелка – это ассорти дорогих, качественных, благородных сыров, которые в повседневной жизни обычно не едят. Её формируют из: бри, пармезана, рокфора, горгонзоллы, камамберомы.

Сыры располагают в определенном порядке и в соответствии с определенными правилами. Их располагают по часовой стрелке от самых нежных к самым пикантным. И есть сыры необходимо по порядку. Число сыров должно быть нечетным.

При выкладывании сыра следует учитывать, что сыр продукт деликатный и легко впитывает различные ароматы, в том числе ароматы других сыров. Именно поэтому выкладывать сыр надо так, чтоб он не соприкасался с другими сортами сыра. Так же учитывая это свойство, помним, что для разных сортов сыра существуют свои ножи. Немного фантазии и усердия и на вашем праздничном столе появятся необычные тематические свечи или чудесные цветочные горшки.

При подаче на стол обязательно кладут минимум два ножа, чтоб не смешивать вкусы нежных и острых сыров. Как правило, круглые сыры нарезают сегментами, а остальные кубиками.

Так же, чтоб подчеркнуть вкус каждого вида сыра включают различные дополнения. Считается, что к мягким сырам лучше подходят виноград и орехи, а твердые и насыщенные требуют фиников, кураги, изюма, авокадо, однако строгих правил нет.

Так же отличным дополнением к сырной тарелке будет мед, груша, джем или варенье. Где сырная тарелка, там и вино. Обычно его покупают наугад, но стоит обратить внимание на то, к разным сортам сыров подходят разные вина.

Сырные тарелки – отличное угощение на фуршетах. Кроме того, это великолепный способ организовать тематическую вечеринку и провести чудесный вечер в компании друзей – дегустируя сыр, запивая его вином, закусывая фруктами и орехами.

Ведущая рубрики Гордей Оксана