Учреждение образования "Брестский государственный торгово-технологический колледж"

Колледж





Искусство быть гостеприимным





Март 2018 г

Здравствуйте дорогие друзья!

Всех прекрасных представительниц человечества с Женским Днем – 8 Марта !!!

Весны в душе, любви в сердце, счастья в глазах, доброты в делах. Здоровья, радости и достатка!

А в новой рубрике рассмотрим самые необычные современные бары, кафе и рестораны мира, которые гостеприимно ждут своих гостей и мечтают доставить удовольствия даже самым неординарным личностям.

САМЫЕ НЕОБЫЧНЫЕ БАРЫ, КАФЕ И РЕСТОРАНЫ МИРА

1. « Dans le Noir » («В темноте»)

СЕТЬ РЕСТОРАНОВ ПАРИЖА, ЛОНДОНА, НЬЮ-ЙОРКА, БАРСЕЛОНЫ, САНКТ-ПЕТЕРБУРГА

В обстановке полной темноты ужинают гости этого ресторана. Отведать трапезу во тьме можно сразу в нескольких ресторанах мира, в крупнейших мегаполисах. Перед входом в зал посетители оставляют в гардеробе все предметы, которые светятся в темноте. Не исключение даже мобильные телефоны. Только потом официант провожает клиентов к столику. В ресторане вы останетесь лишь с собой и со своим чувством вкуса и обоняния.

2. «Вечность»

ТРУСКАВЕЦ, УКРАИНА

В ресторане-гробе под названием «Вечность» предлагают поужинать в украинском городе Трускавец. Внешний вид здания и внутренний интерьер полностью связаны с похоронной тематикой. На столах и на стенах множество поминальных свечей. Повсюду стоят гробы. В меню предлагают отведать такие блюда, как «9-й день» или «40-й день»; в качестве горячего подают блюдо под названием «Встретимся в раю». Отметим, что ресторан оказался довольно популярен даже для свадебных торжеств.

3. «Dinner In The Sky» (« Обед в небесах »)

БРЮССЕЛЬ, БЕЛЬГИЯ

Тем, кому надоели шум, курение и толкотня в залах, предлагаем посетить ресторан «Обед в небесах». Название говорит само за себя. Специальный стол, который поднимает в воздух мощный кран, может стать еще одним местом для обеденного перерыва или необычного свидания. Правда, достать упавшую ложку будет проблематично. Заведение расположилось в Бельгии, но если есть желание и средства, организаторы готовы привести его в любую точку планеты.

4. «The Hobbit House» (« Дом Хоббитов »)

МАНИЛА, ФИЛИППИНЫ

Единственный в мире ресторан, в котором работают только карлики, но сами владельцы и персонал называют себя исключительно хоббитами. Заведение находится в столице Филиппин, поэтому национальные блюда и живая этническая музыка прилагаются.

5. « Nyotaimori »

ЯПОНИЯ

Во многих ресторанах страны восходящего солнца пища традиционно подается на обнаженном человеческом теле. Этот обычай получил название «Nyotaimori». К такой работе девушек специально готовят: на первом этапе с тела удаляется весь волосяной покров, а после девушка принимает ванну с использованием специального мыла, не имеющего запах, в конце обливается прохладной водой. Перед подачей на стол тело девушки (или парня) должно приобрести нужную температуру для подачи блюд (в основном это суши). Также девушки, как настоящие тарелки, должны уметь лежать неподвижно в течении нескольких часов. Этому их также специально обучают.

6. « Christian Cafe » («Христианское кафе»)

ШИНДЖУКУ, ЯПОНИЯ

Интерьер данного кафе напоминает христианский храм. Здесь есть иконостас, крест и множество статуй. В заведении зачастую проводятся шумные вечеринки, потому распитие коктейлей, в том числе и алкогольных здесь не редкость, однако пьяных дебошей в Христианском кафе еще не случалось.

7. « Modern Toilet » («Современный туалет»)

ТАЙВАНЬ

Заведение с гордым названием «Современный туалет» для тех людей, чей аппетит сложно чем-либо испортить, ведь еда здесь подается в специальных тарелках в форме унитаза, напитки в пластиковых контейнерах для сбора анализов. Посетители кафе сидят на стульях унитазов, под прозрачными столами заведения находятся обыкновенные раковины. Все это делается, по словам менеджера, чтобы освежить вкусовые ощущения посетителей и само собой шокировать.

<

8. « The Owl Cafe » («Совиное кафе»)

ЯПОНИЯ

Кошачьими кафе в Японии уже никого не удивишь, поэтому в стране стали появляться совсем уж экзотические заведения. Сейчас в моде совиная тематика. В стандартном таком кафе содержат 20-30 сов, с которыми посетителям позволяется общаться, брать на руки. Японцы полюбили пить свой привычный чай или кофе в обществе таких милых, но все же хищных и диких птиц. В кафе обычно затемнено, ведь совы - ночные птицы и их глаза не привыкли к яркому дневному свету. В данных кафе посетители могут приобрести сувениры совиной тематики, которые, кстати, пользуются большой популярностью. А к кафе каждый день выстраиваются длинные очереди, но даже счастливчикам, попавшим внутрь, отводится всего 1 час на «свидание» с совами. Но это стоит того!

9. «The Brandy Library» (« Библиотека бренди »)

НЬЮ-ЙОРК, США

На вопрос «Как пройти в библиотеку?» ответ «Какая может быть библиотека в три часа ночи» не будет актуальным. Ведь данное питейное заведение – интеллектуальный бар. Читают здесь этикетки, а учат совсем не новым словам, а названиям напитков. Интерьер бара, как уже понятно из названия, выполнен в стиле библиотеки, но на полках стоят отнюдь не книжки, а более 900 наименований бренди, односолодового и купажированного виски, рома, коньяка и ликера. Дополняют картинку джазовые вечера, которые вместе с общей обстановкой погружают посетителей в атмосферу старого Нью-Йорка. Это бар стал наиболее популярным среди туристов, посещающих американский мегаполис.

10. « Big Baobab Pub » («Большой баобаб»)

ФЕРМА САНЛЭНД, ПРОВИНЦИЯ ЛИМПОПО, ЮАР

Кто сказал, что на открытие своего бара нужно много денег? Вот в Африке только нашли наибольшее в мире дерево и переделали его для туристов в бар, который теперь известен среди туристов всего мира. В баре, несмотря на необычный внешний вид, интерьер вполне обычен. Коренные народы, населяющие Южную Африку, связывают с баобабом множество легенд. Гигантскому баобабу из провинции Лимпопо немного ни мало 6 000 лет и около 60 человек могут спокойно одновременно там находиться. Идея как открыть бар таким необычным образом пришла местному бизнесмену Ван Херденсу и в 1993 году бар принял своих первых посетителей. Выбор напитков бара вполне стандартен, главный из них это пиво. Плюсом этого заведения, расположенного на юге жаркого континента, является то, что в нем всегда приятная температура (+22 С).

11. « Dick s Last Resort »

США.

Это сеть баров и ресторанов США. Изюминкой этого заведения является из ряда вон выходящее обслуживание. Здесь собраны все хамы, сквернословы и задиры, ведь только таких людей принимают на работу в Dick’s Last Resort. Ни администратор, ни жалобная книга в этом баре вам не помогут. Оскорбления и унижения посетителей – одна из обязанностей обслуживающего персонала.

12. «Museum HR Giger Bar» (« Музей Гигер Бар »)

ГРЮЕЙР, ШВЕЙЦАРИЯ

Иногда гламурные бары так надоедают, что хочется провести время в месте, где действительно будет что-то новое и оригинальное. Именно такого принципа придерживался скульптор и дизайнер, легендарный художник Ганс Рудольф Гигер, перед тем как открыть этот бар. Именно он когда-то создал концепт существ и художественный дизайн в кинокартине Ридли Скотта «Чужой», а потом основал и музей, где выставляет свои лучшие работы. Но, пожалуй, одним из самых впечатляющих созданий Гигера является бар при музее, открытый в 2003 году. Каждая деталь интерьера бара создает у посетителей ощущение, что они очутились внутри инопланетного корабля из фильма «Чужой» или просто в другой реальности. В пабе облюбовали проводить свое свободное время эксцентричные личности и просто любители выпить в необычных заведениях, а в 2011 году этот бар выиграл титул самого оригинального бара Европы.

Выбирайте, что вам по вкусу и на отдых! В объекты общественного питания!

Ведущая рубрики Оксана Гордей







Февраль 2018 г

Здравствуйте дорогие друзья!

Примите наши поздравления с Новым 2018 годом !!!

Хочется пожелать всем оптимизма и энергии в новом году. Здоровья, стабильности и благополучия. Творческих успехов!

В новой рубрике рассмотрим тему гостеприимства в ресторанном сервисе и типичные ошибки официантов при обслуживании гостей.

Типичные ошибки официантов, которые нужно искоренить

Качество сервиса - болевая точка в ресторанном бизнесе. Хорошее обслуживание складывается из важных мелочей, которые упускают неопытные официанты. В нашем обзоре - самые грубые ошибки.

1. Оставлять блюдо в окошке выдачи

Это, наверное, самый большой официантский грех. Как бы хорошо ни было приготовлено блюдо, если вовремя не забрать его с окна выдачи, на стол к гостю еда попадет холодной, а аромат улетучится вместе с температурой. Именно поэтому в ресторанах премиум-класса блюда после приготовления накрывают крышкой клош - натертым до зеркального блеска колпаком, который сохраняет тепло блюда до подачи на стол.

2. Игнорировать стол, потому что он не в вашей секции

Каждый раз, когда гость получает отрицательное впечатление от персонала, ресторан рискует потерять клиента, а официант - рабочее место. Не стоит игнорировать посетителей просто потому, что в этот раз они сели за столик не в вашей секции.

3. Забывать о мелких просьбах

Вовремя принесенные на стол соль, перец, кетчуп или дополнительные салфетки дают гостям почувствовать заботу со стороны персонала. Никто не хочет ждать целую вечность исполнения небольших пожеланий и тем более напоминать вам о том, что вы забыли.

4. Привычка приносить заказ наугад

Если вы забыли спросить, как подать "Негрони" - со льдом или без, лучше просто вернуться и переспросить. Никто не подумает о вашей забывчивости, скорее наоборот. Уточнение примут за заботу и то, что вам на самом деле не все равно.

5. Оставлять пустые стаканы на столе

Конечно, кладбище пустых бокалов от коктейлей выглядит так, будто гость отлично проводит время. Но скорее всего, это означает, что официант также неплохо проводит собственное время, не обращая на столик с гостями ровным счетом никакого внимания.

6. Забывать принести столовые приборы

Это не так трудно - просто положить столовые приборы, когда гость садится за стол. Приносить блюда без необходимой посуды и заставлять посетителей ждать вилку - ужасный непрофессионализм. У гостей есть полное право сердиться.

7. Приносить заказ вразнобой

Ужасно, когда гостям за столом приходится ждать, пока принесут еду последнему человеку. Гости приходят в ресторан для того, чтобы пообедать вместе и расслабленно пообщаться, а не для того, чтобы смотреть, как остывает их стейк и нервничать, когда принесут заказ друга.

8. Садиться за стол к гостям

Если гость не является вашим по-настоящему хорошим другом, садиться за стол к посетителям неуместно и просто странно. Вас не приглашали на обед, и ваше присутствие за столом никому не позволит чувствовать себя комфортно.

9. Давать неточную информацию, считая, что она достаточно близка к правде

Не стоит говорить, что кампари - сладкий напиток, чизкейк похож на наполеон, а французский луковый суп подается в виде пюре, если вы еще не до конца выучили меню и наверняка не знаете, что ответить на вопросы гостей.

10. Не записывать заказ

В работе официанта есть безусловный плюс, когда удается не записывать, а запоминать заказы. С гостями устанавливается более тесный зрительный контакт. Но реальность такова, что если ваша память неидеальна, то это приведет к ошибкам. Не стоит потом удивляться, что клиенты не оставили и копейки в счет чаевых.

11. Не повторять заказ снова

По крайней мере, один раз заказ нужно повторить вслух, чтобы быть уверенным в том, что гости заказали все то, что хотели, а вы ничего не перепутали в своих записях.

12. Спрашивать: "Вы все еще не закончили с этим блюдом?"

Навязчиво спрашивать, можно ли забрать тарелку, весьма нетактично. Ничто так сильно не раздражает, как официант, кружащийся над вами, как коршун, и высматривающий освободившуюся тарелку. Не напрягайте посетителей своим излишним рвением. Не стоит торопить их.

13. Сплетничать на работе

Ресторан должен выглядеть как райское, свободное от мирских проблем место, где каждый был бы счастлив провести всю свою жизнь. Не стоит сплетничать с коллегами, пока вас могут увидеть гости, а также нельзя сплетничать с самими гостями - создавайте иллюзию радостного и дружного коллектива, даже если это не так.

14. Прикасаться к верхней трети бокала рукой

Никому не нравится получать бокал с водой, льдом, лимоном и чужими отпечатками пальцев. Держите его правильно, не прикасаясь пальцами к верхушке.

15. Ждать больше минуты, прежде чем поприветствовать гостей

Увидев новых гостей, нужно сразу же поздороваться с ними, чтобы дать им понять, что вы заботитесь о них, что вас действительно волнует, как они проведут время в ресторане.

16. Будьте знакомы с меню

Нельзя с полной уверенностью советовать что-либо, если вы сами это не пробовали. Если ваше начальство жалеет денег на дегустацию меню для персонала, закажите эти блюда в свободное от работы время за собственный счет. Это окупится в виде чаевых за искренний ответ на вопрос, что бы вы могли лично посоветовать из меню. Ничто так не раздражает, как ответ в стиле "у нас все вкусное".

17. Открывать бутылку на кухне, а не перед гостем

Откупоривать бутылку вина, шампанского, открывать пиво, воду и лимонад всегда нужно перед клиентами. И дело даже не в особом шарме этого действия, а в базовых правилах обслуживания.

18. Выходить в туалет в рабочем фартуке

Санитария - главное условие работы любого уважающего себя ресторана. Снимать фартук перед походом в уборную и тщательно мыть руки после нее - это столь очевидные вещи, что про них даже стыдно говорить. Тем не менее, согласно опросам, больше 80% персонала руки помыть-таки забывают.

19. Неумение общаться с разными типами посетителей

Официанта, который хорош только при обслуживании одного типа посетителей и плох в обслуживании других, нельзя назвать профессионалом. Нужно уметь разговаривать как с офисными сотрудниками, так и с мамами с детьми. И не надо показательно расстраиваться, когда с виду не очень обеспеченные гости сели за столик.

Ведущая рубрики Оксана Гордей







Ноябрь 2017г

Десять оригинальных способов, как сочетать алкоголь с едой

Во время хорошего застолья алкоголь и грамотно подобранная закуска — это понятия неразделимые. Шампанское и икра, водка и малосольные огурцы, виски и свиные ребрышки, пиво и гренки — это эталонные и любимые многим комбинации, которые буквально созданы друг для друга и буквально доведены до совершенства.

Однако в мире напитков и закуски существует еще немало достойных сочетаний, заслуживающих внимание. Откройте для себя новые, оригинальные сочетания, гармонично подчеркивающие или раскрывающие ноты вкуса алкоголя и самой закуски. В сегодняшнем обзоре — лучшие 10 сочетаний!

1 . Шампанское и суши

И хотя на западе уверены, что русские заедают бокалы "Советского шампанского" исключительно красной икрой, мы советуем приберечь это удовольствие для Нового года. А для других событий предлагаем попробовать сочетание шампанского и классических суши. На самом деле, принцип у этой пары один и тот же, что и с икрой — игривое шампанское великолепно освежает вкусовые рецепторы после порции маслянистой рыбы и нежного риса. Убедитесь, что вы выбрали брют, чтобы лишние сахарные ноты не мешали общей вкусовой гармонии.

2. Виски и шоколад

Виски со свиными ребрышками — это проверенный, но очень приевшийся вариант, которым уже никого не удивишь. Откройте для себя новую культуру питья виски, выбрав в качестве закуски к этому аристократическому напитку не менее благородный горький десерт. Шоколад тает во рту и растекается на языке, покрывая и слегка притупляя вкусовые рецепторы, что позволяет сложным ароматам виски раскрыться до конца. Причем, чем больше процент содержания какао, тем лучше.

3. Вино и ягоды

Вино и сыр — это нестареющая классика, однако санкции и любовь к импровизациям предлагают нам расширить взгляд на продукты и блюда, идеально подходящие к вину. Клубника, малина, голубика, ежевика и виноград станут легким дополнением и к белым, и к красным сортам. Подавайте ягоды самостоятельно либо в смеси, слегка охлажденными. Еще один изысканный вариант для жарких дней и особых случаев — слегка заморозить ягоды и положить их в бокалы.

4. Текила и буррито

Мексиканская кухня действительно идеально подходит в компанию к яркой текиле — жгучий вкус пряностей и перца чили слегка нейтрализуются и красиво обыгрываются уникальным вкусом и ароматом этого напитка. Приготовьте на закуску самый настоящий мексиканский фастфуд — горячие и сытные пшеничные лепешки буррито с мясом и бобами, заправленные соусом сальса. А если распробуете и оцените такое сочетание, продолжайте идти в этом же направлении и освойте другие мексиканские вариации лепешек с начинками: кесадильи, энчилады и тако.

5. Коктейль "Кровавая Мэри" и яичница

Оказывается, виртуозная смесь водки, томатного и лимонного сока, специй и в некоторых случаях сельдерея замечательно идет с плотными блюдами вроде яичницы с беконом. И хотя для многих может показаться, что пить с утра — это дурной тон, этот именитый коктейль в западном мире считается главным спутником алкогольных завтраков и бранчей. Свежий, кислый вкус "Кровавой Мэри" замечательно справляется с поставленной задачей — освежать небо между порциями тяжелой, маслянистой пищи.

6. Пиво и сыр

Слава именитой пары "вино и сыр" практически не оставила шансов пиву заполучить себе в напарники этот снэк. Копченые сыры не в счет — речь идет о закуске, не перебивающей, а лишь оттеняющей и дополняющей вкус алкоголя. В реальности же пиво и сыр — это просто беспроигрышное комбо. Вино может замаскировать некоторые из оттенков вкуса сыра, в то время как карбонизация пива создает легкую кислотность и позволяет вкусу сыров раскрыться до конца.

7. Водка и горячие блюда

Самые типичные русские закуски к водке — это всевозможные соленья-моченья: квашеная капуста, малосольные огурцы, селедка, консервированные грибы, помидоры, черемша и другие изыски из погреба. Медики предостерегают: если вы решили сегодня выпить рюмку-другую, окажите милость вашему желудку, выбрав горячую, сытную закуску или основное блюдо. Конечно, кому-то идея заедать водку борщом или голубцами может показаться нелепой, однако чего не сделаешь ради здоровья.

8. Коньяк и мясные блюда

В России коньяк принято подавать с дольками лимона, шоколада или полноценным десертом, однако этот благородный напиток удачно сочетается и с более серьезными блюдами. Например, насыщенные вкусовыми оттенками текстурные блюда из мяса действительно хорошо обыгрывают вкус коньяка, смягчая его и придавая ему бархатистые нотки. Утиное конфи, печеночный паштет или даже паста отлично подчеркнут фруктовые оттенки вкуса коньяка.

9. Мартини и орешки

Оливки к Мартини — беспроигрышный вариант, навевающий атмосферу фильмов о красивой жизни. Попробуйте обыграть травяную горчинку классического мартини с помощью подсоленных орешков, играющих на том же вкусовом поле. И это вовсе не обязательно должны быть подсоленные фисташки — замечательно подойдут кешью и миндаль, запеченные с пряностями и специями.

10. Скотч и брауни

Пришло время десерта: томные, насыщенные и богатые вкусом шоколадные брауни идеально сочетаются с обволакивающим скотчем, балансирующим часто излишнюю сладость этого десерта. Конечно, классический коньяк с фруктово-карамельными нотками тоже подойдет в напарники брауни, но именно скотч интереснее всего обыграет его вкус и текстуру.

Ведущая рубрики Оксана Гордей

Сентябрь 2017г



Здравствуйте дорогие друзья!


Всех поздравляем с новым 2017 – 2018 учебным годом!!! Хотим пожелать творческих успехов, достойных побед и новых открытий! Терпения вам, душевного комфорта, позитивного общения с коллегами и учащимися в этом учебном году.

А мы напоминаем, что на сайте колледжа в рубрике «Искусство быть гостеприимным» продолжается информационная работа в сфере ресторанного сервиса. В рубрике будут освещаться как традиционные, так и креативные идеи организации обслуживания в сфере общественного питания.

В добрый путь на страницы рубрики!


Ведущая рубрики Гордей Оксана



ОБСЛУЖИВАНИЕ ПО ТИПУ «ГЕРИДОН»


  В сегодняшней рубрике буду знакомить вас с новыми формами обслуживания. Вы что-нибудь слышали про обслуживание по типу «геридон»? Эта одна из новых и прогрессивных форм обслуживания в современном ресторанном сервисе.

Геридон - передвижная сервировочная тележка (или подсобный стол) - используется для порционирования и доготовки блюда в торговом зале, непосредственно перед потребителями.

Обслуживание с предварительным порционированием блюд на передвижной сервировочной тележке или подсобном столе означает перекладывание пищи с сервировочного блюда на тарелку гостя с тележки или подсобного стола.

Приготовление пищи на передвижной тележке или подсобном столе - это процесс приготовления или завершения блюда на виду у посетителя, например заправка салатов.












Техника обслуживания по типу «геридон»:


Установите передвижную сервировочную тележку с необходимыми приборами для перекладывания или приготовления пищи. Приборы следует подготовить до начала обслуживания. Во время обслуживания нельзя оставлять тележку/стол без присмотра.

Поставьте на тележку/стол чистые подогретые тарелки. Продемонстрируйте гостям сервировочные блюда с кулинарной продукцией, приготовленной в производственном цехе, затем поставьте их на тележку/стол. Для перекладывания пищи используйте универсальный прибор, взяв ложку в правую руку, а вилку - в левую.







При перекладывании продукта держите ложку ниже, чем вилку, Расположите основное блюдо в центре тарелки, а гарнир - вокруг и за ним, оставив между продуктами немного места, как при подаче «в обнос».

Соусы можно порционировать как на передвижной тележке или подстановочном столе, так и на столике гостя, пользуясь приемом «в обнос». Порционированное блюдо подайте, стоя справа от гостя.

































Ведущая рубрики Оксана Гордей

Апрель 2017 г

Как правильно есть морепродукты



Каждый из нас не откажется полакомиться морепродуктами. Только одно дело, когда это происходит дома и совсем другое, если предстоит поход в ресторан, где нужно будет соблюдать правила этикета, ознакомившись с которыми, вы получите не меньшее удовольствие от любимых блюд, чем дома.




Омар


Омара подают к столу в вареном виде. Пока он еще горячий, его заправляют растительным маслом. Холодного или теплого омара можно приправить майонезом. Перед тем, как подать омара к столу, на кухне отламывают его клешни. Если омара с не расколотым панцирем подают на стол, то сделать это можно за столом специальными щипцами. Они сервируются с вилкой для омаров. Либо можно воспользоваться специальным разделочным ножом. Из разделанного вдоль на две половины омара, при помощи ножа убираются внутренности: длинный кровеносный сосуд и содержимое брюха. Вилка для омара состоит из двух концов, на одном расположен крючок, для вынимания мяса из панциря. А, на другом – ложка, которой вычерпывается сок. При подаче омара на блюде, части от него отламываются руками и кладутся на тарелку, боковые части омара можно высасывать. Конечности тоже разламывают руками. Мясо омара выскребается концом вилки и режется на кусочки. На тарелку кладутся майонез и масло и в этой заправке обмакиваются кусочки омара. Элементы панциря убираются на специальную тарелку. Части омара зеленого цвета в пищу не употребляют. На стол к омарам кладут бумажные полотенца или салфетки. А перед завершением приема пищи перед каждым прибором ставятся специальные полоскательницы для рук с водой и кусочками лимона. Их уносят с использованной посудой, при смене блюд.


Краб


Крабов, имеющих крепкий панцирь, едят как и омаров. При подаче клешней крабов в качестве закуски их, удерживая за кончик, окунают в соус и затем высасывают. Пластины панциря пальцами убирают и кладут на край тарелки. Для рук положено класть на стол ароматные полотенца, влажные салфетки или ставить чаши с водой. Крабов, поданных уже в разделанном виде, заправляют майонезом и едят с помощью двузубой вилки или определенного прибора для рыбных блюд.


Рак


Рак подается к столу на общем блюде в вареном виде и к нему обычно прилагается соль и зелень. Каждый ложкой перекладывает рака к себе в тарелку. Для разделывания рака используется специальный нож. Панцирь рака ни в коем случае не разрезается, он раскалывается. В лезвии ножа по середине есть прорезь, в нее вставляется ножка или клешня рака, которая потом надламывается. Клешни и ножки подносят ко рту и выедают мясо. Затем передняя часть туловища откручивается от задней и панцирь от задней части снимается ножом. Шейка рака руками подносится ко рту. Белое мясо рака достают с помощью ножа и едят руками. Части рака зеленого цвета не едят. Бульон из вареных раков пьют из чашек. А перед завершением приема пищи перед каждым прибором ставятся специальные чаши для рук с водой.


Мидия


Мидии подаются в маринованном или копченом виде. Едят их с помощью палочек. Иногда вареные мидии подаются в неочищенном виде. В таком случае, к ним подают специальные щипчики для открытия раковин и вилку, предназначенную для устриц. Щипцы должны находиться в левой руке и удерживать мидии на тарелке, а вилкой достается из раковины моллюск. Перед завершением еды пустые раковины складываются на специальную тарелку или на край своей тарелки. Полоскательницы для рук с водой ставятся перед приборами и кладутся маленькие полотенца.

Креветки


Креветки едят целиком. Они подаются в качестве основного первого блюда. Большие креветки следует разламывать вилкой, нож в данном случае не используют.

На сервировочной тарелке подается коктейль из креветок, его накалывают на вилку, а затем едят. Если креветки подаются неочищенными, то очищают их, удерживая креветку за голову левой рукой и выворачивая хвостовой плавник правой, а потом вилкой или руками достают мясо. Креветки в жареном виде держат за кончик хвоста рукой или палочками для еды, окунают в соус, откусывают мясо и убирают кончик хвоста.


Улитка


Улитки подаются на металлической горячей тарелке. К ним в помощь сервируется металлический ухват специального образца, благодаря которому держать в руке горячие раковины очень удобно. Допускается брать улиток пальцами при помощи салфетки, если они негорячие. Для того, чтобы вытащить улитку наружу, левой рукой удерживают раковину, а правой, с помощью вилки с одним зубчиком или вилки для устриц, улитку вытягивают. Принято есть улиток целиком.

Устрица


В основном, устрицы подают в сыром виде во льду и с дольками лимона, уже с расколотой раковиной. Если раковина закрыта, то для открытия, ее выпуклой стороной поворачивают от себя и с острого конца аккуратно раздвигают створки раковины специальной вилкой. Несъедобная часть, то есть пленка вокруг раковины, удаляется по кругу при помощи режущей части вилки. Затем капают пару капель лимона в раковину и аккуратно, бесшумно и медленно высасывают ее содержимое. Нужно придерживать раковину левой рукой, в частности, большим и указательным пальцем. Едят устрицу, не разжевывая. Вслед за тем выпивают сок, который образуется в углублении раковины.

Приятного вам аппетита и новых гастрономических впечатлений!!!


Ведущая рубрики Оксана Гордей

март 2017 г

Этикет за столом

Наиболее общее правило - говорить за столом нужно о чем-нибудь спокойном, не следует затрагивать острых тем, предпочтительна остроумная и легкая беседа. Любой разговор нужно вести так, чтобы не мешать еде. За столом принято говорить на темы, повышающие аппетит. Не стоит затрагивать вопрос о стоимости блюд и напитков.


Шептать что-либо на ухо собеседнику за столом считается невежливым. Беседовать желательно не только со своим спутником, но и с ближайшими в случае необходимости. Не дотрагивайтесь до собеседника с целью привлечь его внимание.


Если во время беседы Вы хотите чихнуть, постарайтесь сделать это негромко и извиниться перед своим собеседником. Если же чихнул кто-нибудь из присутствующих, оставьте это без внимания, говорить "будьте здоровы" не нужно.


Самое подходящее время для того, чтобы произнести застольную речь или тост - перерыв или пауза между блюдами, когда сидящие за столом не едят. Речь не должна быть долгой или слишком вычурной. Человек, который хочет взять слово, встает, слегка стучит ножом по своей рюмке для того, чтобы привлечь внимание гостей, и начинает говорить. Застольная речь заканчивается тостом, поэтому перед ее началом можно попросить наполнить рюмки. Продолжать есть или переговариваться со своими соседями в то время, как кто-нибудь говорит речь, невежливо: слушать надо молча.


Не стоит громко звать официанта, стучать вилкой, ложкой или ножом по бокалу, выкрикивать что-нибудь. Лучше всего дождаться, когда официант будет поблизости от Вас, и жестом показать, что он Вам нужен.

Сидя за столиком, нельзя причесываться, насвистывать, петь. Не нужно играть попавшими под руку предметами. Переговариваться с сидящими за соседним столиком считается нетактичным. Если возникла необходимость обсудить что-либо с людьми, сидящими за соседним столом, то лучше всего на пару минут подсесть к ним. Если мимо вашего столика проходят знакомые, то их нужно приветствовать, не вставая с места. Встать нужно, только если завязался разговор.


Главный принцип, которым следует руководствоваться при выборе прибора для каждого блюда, прост: "От краев - к середине". Если у Вас нет оснований предполагать, что официант совершил при сервировке стола ошибку, положив приборы не в том порядке, доверьтесь его профессиональным знаниям. Начинайте от самых дальних приборов и продвигайтесь к ближним, меняя приборы с каждым новым блюдом.


Если Вы делаете паузу в еде, положите приборы на тарелку крест-накрест. После вилку и нож кладут на тарелку параллельно, так, чтобы их рукоятки слегка выступали за край тарелки. Этим Вы показываете официанту, что тарелку нужно унести.


При сервировке стола официант кладет на закусочную или десертную тарелку, а иногда и просто на стол между приборами, полотняную салфетку. Перед началом трапезы салфетку нужно развернуть и аккуратно положить себе на колени. Ни в коем случае не следует затыкать салфетку за воротник, между пуговицами рубашки или за пояс. Если вы закончили есть или вам нужно встать из-за стола, слегка промокните салфеткой губы и положите ее слева от себя, а когда тарелки убраны - перед собой.

Если Вы пришли со спутницей и стол большой, даму следует посадить справа от себя, если маленький - напротив. В большой компании рассаживаться следует с учетом круга интересов и возраста (при условии, что это не банкет).


Покинуть ресторан первым обычно предлагает инициатор встречи.

Расчет производится, когда все закончили есть. При оплате счета обычно придерживаются следующих правил:

Если приглашение в ресторан исходило от одного человека, то обычно расплачивается он.

Обычно мужчина платит за приглашенную даму. Однако она может и сама за себя расплатиться, если пожелает.

Если решение пойти в ресторан родилось в компании, то порядок расчета необходимо оговорить заранее. Можно оплатить "вскладчину", либо каждый заплатит за себя.


Если Вы пришли в компании, но без спутницы, то уделяйте внимание женщине, сидящей справа от Вас. На танец можно пригласить любую даму. Если вы приглашаете на танец незнакомую женщину, не стоит быть навязчивым и приглашать ее на танец более двух раз. Во время танца нельзя курить. Разговаривать желательно, но не обязательно. В случае, если дама находится в ресторане со своим спутником, прежде, чем пригласить ее на танец, необходимо спросить у него разрешения.

Пусть любой вечер за банкетным столом будет приятным и романтичным!!!


Ведущая рубрики Оксана Гордей

февраль 2017г

Сырная тарелка

Сырная тарелка – это ассорти дорогих, качественных, благородных сыров, которые в повседневной жизни обычно не едят. Её формируют из: бри, пармезана, рокфора, горгонзоллы, камамберомы.

Сыры располагают в определенном порядке и в соответствии с определенными правилами. Их располагают по часовой стрелке от самых нежных к самым пикантным. И есть сыры необходимо по порядку. Число сыров должно быть нечетным.





При выкладывании сыра следует учитывать, что сыр продукт деликатный и легко впитывает различные ароматы, в том числе ароматы других сыров. Именно поэтому выкладывать сыр надо так, чтоб он не соприкасался с другими сортами сыра. Так же учитывая это свойство, помним, что для разных сортов сыра существуют свои ножи.

При подаче на стол обязательно кладут минимум два ножа, чтоб не смешивать вкусы нежных и острых сыров. Как правило, круглые сыры нарезают сегментами, а остальные кубиками.

Так же, чтоб подчеркнуть вкус каждого вида сыра включают различные дополнения. Считается, что к мягким сырам лучше подходят виноград и орехи, а твердые и насыщенные требуют фиников, кураги, изюма, авокадо, однако строгих правил нет.



Так же отличным дополнением к сырной тарелке будет мед, груша, джем или варенье. Где сырная тарелка, там и вино. Обычно его покупают наугад, но стоит обратить внимание на то, к разным сортам сыров подходят разные вина.



Сырные тарелки – отличное угощение на фуршетах. Кроме того, это великолепный способ организовать тематическую вечеринку и провести чудесный вечер в компании друзей – дегустируя сыр, запивая его вином, закусывая фруктами и орехами.

Приятного вам аппетита!!!

Ведущая рубрики Оксана Гордей

Декабрь 2016 года

НОВОГОДНИЕ ТРАДИЦИИ РАЗНЫХ НАРОДОВ



Вот и на подходе новый 2017 год! Как мы встретим его? Конечно по-разному! Кто-то встретит его в шумной компании друзей в ресторане, кто-то в кругу родных в уютной домашней обстановке. Главное, чтобы хорошее настроение и позитивные мысли не покидали вас весь Новый 2017 год!

А я хочу поделиться с вами необычными новогодними традициями разных народов, которые вы можете взять на заметку, для организации своего праздника.

Урал. На Урале и в Сибири Новый год традиционно встречают пельменями. По случаю большого праздника хозяйки внутрь некоторых пельменей кладут - на счастье - орешки, чернослив и даже монетки.



Калмыкия. У народов Калмыкии праздник Нового года называется Зула. «Зула» переводится с калмыцкого как «лампада», «светильник», «огонь». В этот день разжигали костры. Чем сильнее был огонь, тем лучше: считалось, что это возвращает солнцу его магическую силу, и что с этого дня оно будет греть все лучше и сильнее.



Чечня. Новый год – «Керла шо». Если Новый год приходился на понедельник – это считалось счастливым предзнаменованием. К этому дню готовили обильное угощение: пекли всевозможные пироги и хлеба – треугольные, круглые, квадратные (для всей семьи, для гостя, для жреца), готовили напитки из хлебных злаков – пиво, брагу. Считалось – чем богаче стол, тем изобильнее будет стол.



Бурятия. Главный праздник зимы у бурят – «Сагаалган», что переводится как «Белый месяц». Этот день полагается есть белые молочные продукты: сухой творог, твердый сыр, многослойные вкусные пенки. А самое главное, белый цвет считается – священным, приносящим счастье, поэтому очень важно было, чтобы год открывал именно Белый месяц. Отмечали его не в ночь на 1 января, а по лунному календарю – в первое новолуние первого месяца весны.



Карелия. Перед праздником полагается помириться с соседями, отдать все долги, попросить прощения утех, перед кем провинился в уходящем году. Старинные новогодние традиции живы только в местах проживания вепсов, главным образом на юго-западном побережье Онежского озера. Вам обязательно подадут кюрза (тонкие блины из ржаной муки) и кисель.



Якутия. Вместо привычной нам елки в Оймяконье используется стланик - северный кустарник с голубоватой хвоей и запахом кедра. Новогодний стол местных жителей украшают блюда якутской кухни, прежде всего саламат (своеобразная каша из ржаной муки, сваренной в большом количестве сливочного масла). Обязательное лакомство - олений язык. Здесь же знаменитая строганина - нарезанная стружками свежезамороженная рыба, кусочки которой обмакивают в соль с перцем. Конечно, в Оймяконе знают, что такое шампанское и русская водка. Но Якутия славна своей "огненной водой" - настоянной на пантах (рогах молоденьких оленей) и стимулирующей разнообразную активность. Ни одна новогодняя ночь оймяконцев не обходится без праздничного салюта: обладатели охотничьих ружей в первые минуты января извещают о столь знаменательном событии выстрелами в воздух.



Болгария. У болгар принято передавать из поколения в поколение старинную серебряную монету, которую на Рождество запекают в особый рождественский пирог – погачу. Перед тем как разрезать пирог, его внимательно осматривают: пузыри на поверхности означают семейное счастье. А самым счастливым будет тот, кому достанется кусок пирога с монетой. Когда люди собираются у праздничного стола, во всех домах на три минуты гасится свет. Эти минуты называются минутами новогодних поцелуев, тайну которых сохраняет темнота.



Грузия. В сельской местности и по сей день стараются придерживаться обычаев, установленных в стародавние времена. В ночь под Новый год двери и окна домов украшаются ветками шиповника. Считается, что его острые шипы должны пронзить глаза нечистому духу, если он попытается проникнуть в жилище. В полночь глава семьи берет в руки поднос с лепешками и фруктами и трижды обходит свое жилище, поздравляя домочадцев и гостей и раздавая им угощения, чтобы весь следующий год они жили сладко. На праздничном столе всегда находится место для национального блюда гозинаки - орехов, сваренных в меде. На Востоке орехи всегда символизировали множественность, и кушанья из них означали: будет много всего.



Румыния. В новогодние пироги принято запекать различные маленькие сюрпризы — мелкие деньги, фарфоровые фигурки, колечки, стручки горького перца... Если найдешь в пироге кольцо, то, по старинному поверью, это означает, что Новый год принесет тебе много счастья. А если перец? Все посмеются над обладателем такой находки, ему же остается только всплакнуть.



Франция. Французский Дед Мороз – Пер Ноэль приходит ночью и оставляет подарки в детских башмаках. Обязательное блюдо на новогоднем столе у французов - большой пирог. Тот, кому достался запечённый в него боб, получает титул «бобового короля», и в новогоднюю ночь все подчиняются его приказам.



Италия. Перед Новым годом в Италии нужно быть предельно осторожным и ходить подальше от домов, потому что там из окон выбрасывают старую одежду и даже мебель. Вслед за старьём летят конфетти, хлопушки и бенгальские огни. Принято считать, что если в новогоднюю ночь выбросить старую вещь, то в наступившем обязательно купишь новую. Подарки маленьким итальянцам делает итальянский Дед Мороз. Его зовут Баббо Натале. На новогоднем столе итальянцев должны быть символы здоровья, долголетия, благополучия - орехи, гречка и виноград.



Швейцария. В этой стране принято в Новый год сжигать символ старого года - соломенное чучело. Считается, что старый год, исчезая в пламени огня, уносит с собой неурядицы и семейные ссоры.



Шотландия. В этой стране гости, приходящие в дом, должны принести с собой и бросить в камин кусочек угля, чтобы хозяевам было всегда тепло, уютно и сытно. А ещё нужно приносить с собой лепешку, чтобы люди, к которым ты идёшь, были всегда сыты. Кроме того, каждому ребёнку выдается по лепёшке, которую они носят целый день при себе, её нельзя есть. А вечером матери проверяют, в каком состоянии находится лепёшка и если она поломана, то ребёнка ругают и наказывают за непослушание.



Голландия. Это родина знаменитого сыра. В Голландии тоже своеобразные новогодние традиции. Так как все голландцы очень любят море, то самая почитаемая и уважаемая в этой стране профессия – шкипер. Эти люди в брезентовых робах и высоких резиновых сапогах – самые почетные гости на всех праздниках. В Новый год все дарят друг другу цветы - тюльпаны (тюльпан – национальный цветок страны). На каждом столе в эти дни много угощений, главными из которых является подсахарённая селёдка и пончики с изюмом.



Пусть счастье придет ваш дом!!! С наступающим Новым годом и Рождеством Христовым!!!



Ведущая рубрики Оксана Гордей

Ноябрь 2016г

Современная профессия – сомелье





Если говорить о современном сомелье – работнике ресторана, то это человек, дающий рекомендации гостям по выбору вин и напитков, их сочетаемости между собой и с блюдами, а также осуществляющий подачу и сопровождение этих напитков в зале ресторана.

Однако современная профессия сомелье не ограничивается залом ресторана. Поэтому сегодня сомелье можно определить так:

Сомелье - это эксперт, владеющий навыками дегустации вина, знаниями о его производстве, разновидностях, хранении, подаче и сочетаемости с другими напитками и едой.

Сомелье должен обладать не только набором знаний, но и определённым чутьём.

Задача сомелье - не только знать разновидности напитков, характеристики и года, но и умение их комбинировать между собой и с разнообразными блюдами.

Также, очень важный момент - стоимость напитка. Важно четко оценивать платёжеспособность гостя и уметь предложить ему лучшее из каждой ценовой категории. От личных пристрастий гостя тоже многое зависит, и для сомелье важно угадать эти пристрастия и выстроить гармоничную картину ужина, где аперитив, сопровождение и дижестив подчеркивают и дополняют друг друга.

Помимо сомелье, при ресторанах бывают специалисты по составлению винных погребов. Здесь уже требуются поистине энциклопедические знания. Погреб нужно не только наполнить, но и сделать так, чтобы с каждым годом его содержимое становилось все лучше и драгоценнее; и, наконец, сомелье должен уметь определить момент, в который каждая из бутылок должна быть открыта.

Для сомелье очень важна грамотная чистая речь, умение объяснить клиенту все нюансы вкуса и характеристики напитка доступным, понятным и вместе с тем профессиональным языком. Все эти умения и особенности делают работу сомелье одной из самых сложных, но и самых увлекательных профессий современности.



История профессии сомелье



Слово «сомелье» (фр. sommelier) происходит от старо-прованского saumalier, означавшего «погонщик вьючного животного». Таков консенсус исследователей этимологии этого слова. Именно с человека, ответственного за перевозку имущества знатных господ, начиналась эта профессия. Или, правильнее сказать, история этого термина.



Первые «сомелье» не имели специализации: они следили за сохранностью всех личных вещей сеньора в пути. Если вещей было столько, что одному человеку не уследить, или среди них были особо ценные вещи, то назначались отдельные «сомелье» - например, сомелье для оружия и для провизии.

При дворе Людовика IV была официальная должность сомелье – человека, следившего за королевским багажом при переездах.

Позже, когда сомелье стали следить за хозяйством не только в пути, но и заведовать им в имениях, в обязанность некоторых могла входить проверка на безопасность поданных к столу блюд и напитков: отравления долго были в моде, профессия была небезопасной.

Какое-то время сомелье оставался своего рода «завхозом», постепенно обретая специализацию: кухня и винные погреба. Для людей со схожими обязанностями – и даже более близкими к современному термину «сомелье» - появлялись и другие названия, а понятие «сомелье» продолжало жить и эволюционировать наряду с ними.

Например, уже в средние века во Франции существовало понятиеechanson (эшансон) – виночерпий. Оно относилось к должности при дворе короля и высшей знати. Были bouteillers (управляющие винным погребом, ответственные за закупку вин) и tonneliers(которые следили за бочками). И тех и других относили к echanson , но первые были на ранг выше.

С 10го века должность эшансон стала относиться только к тем людям, которые были непосредственными распорядителями вин при дворе, а в обязанности bouteillers стало входить управление королевскими виноградниками. Первый такой специализированный эшансон именовался GrandEchansondeFrance - виночерпий всея Франции, как его назвали бы у нас:)

Во Франции 17го века уже есть упоминания сомелье как «служителя стола», работающего под началом метрдотеля. Однако вино ещё не является его главной обязанностью. В его ведение входит и другой провиант, и «матчасть» - столовые приборы и прочие предметы сервировки стола, а порой и приготовление блюд.

В Италии 16го века были свои ботильере (bottigliere) – винные распорядители, управляющие погребами. Одним из самых известных ботильере можно считать SanteLancerio, служившего при дворе папы Павла III (16 век). Он проделал огромную работу по изучению, описанию и систематизации вин своей эпохи. Его труды до сих пор являются источником информации для современных сомелье.

А вот в герцогстве Савойском (в котором, кстати, говорили по-французски) – в те времена уже была введена конкретная должность SomiglierediBocca e diCorte (CомильередиБокка э ди Корте, что можно перевести как «сомелье для главного и его двора»). В обязанности Cомильереди Бокка входил подбор и подача вин к столу герцога Савойского (Пьемонт). Во многих источниках именно этот итальянский Somigliere 17го века упоминается как первый сомелье в его современном понимании.

К 19 веку профессия (должность) сомелье сформировалась и утвердилась как самостоятельная и имеющая схожее значение в разных странах Европы.

Желаем всем хорошего настроения и новых впечатлений.

октябрь 2016

Отношение к пиву на разных континентах



Чехия. Культ пива в этой стране можно заметить практически во всем. Существует даже национальная поговорка: «Настоящий чех треть жизни проводит во сне, треть – в пивной, оставшееся время посвящает всему остальному».
Истинный чех всю свою жизнь ходит только в ту пивную, которую до него посещали его отец и дед. Особое внимание он уделяет тому, как в этом заведении разливают пенный напиток. Есть две вещи, из-за которых бармен может заслуженно получить в глаз, – если он разобьет струю пива о дно стакана и если будет переливать уже налитый алкоголь из одной тары в другую.
Кстати, в Чехии есть множество организаций, которые объединяют любителей пенного напитка. Например, в Праге популярен клуб поклонников домашнего пива, а чешское общество любительниц пива и вовсе разработало диеты для похудения и оздоровления на основе этого национального напитка.
Прикоснуться к традициям этого народа можешь и ты, отведав вкус отменного чешского пива ZateckyGus.



Германия. Для немцев нефильтрованное пиво – это практически эликсир богов. Они верят, что кружка этого напитка является таблеткой иммунитета. Пиво делает организм устойчивым к воздействиям окружающей среды, бактериям и вирусам. Ученые доказали, что такая позиция соответствует действительности. Свежее нефильтрованное пиво

содержит большое количество пшеничных дрожжей, основных поставщиков витамина В. Многие жители Германии начинают пить пиво с самого утра. Практически с завтраком. Статистика гласит, что средняя семья из четырех человек за неделю употребляет порядка 20 кружек янтарного напитка.
Немцы любят пить пиво под открытым небом. Многие пабы в этой стране оборудованы как небольшой сад, где порой даже есть пруд.

США. В Америке известных на весь мир пивных традиций нет. Там вообще запрещено пить алкогольные напитки в общественных местах. Жители США выпивают в основном дома, сидя перед телевизором. Американцы имеют привычку употреблять пиво прямо из горла бутылки, а в жаркую погоду они охлаждают напиток до ледяного состояния. В общем, речи о смаковании вкуса нет и в помине. Зато именно они придумали клюквенное, черничное и тыквенное пиво.

Китай. У азиатов пиво пользуется огромной популярностью. Довольно интересно, что технология его изготовления значительно отличается от методик производства в остальных странах. Они используют не ячмень, а традиционный для национальной кухни рис. Появляться на публике в состоянии алкогольного опьянения считается неприличным. При этом во время банкета с коллегами просто необходимо напиться, а то могут и уволить.

Существует в Китае так называемый семейный этикет употребления пива. Младший по возрасту обязательно должен краешком своего бокала (пьют пиво они из них, либо из пиалы) прикоснуться к ножке бокала старшего по положению.
И запомни, если окажешься в одном из баров этой страны, то каждый раз, услышав крик «Комбай!», опустоши свою пиалу с пивом, вином или чем покрепче до дна. Традиция такая.

Ирландия. За ирландцами закрепилась слава сильно пьющей нации. Неудивительно, что традиции употребления пива уходят корнями в историю. У них даже есть праздник (День святого Патрика), где святой долг каждого – хорошенько надраться. В Ирландии много традиций, связанных с подачей пива. К примеру, пинта стаута должна попасть к клиенту за канонические 119,5 секунды после заказа, а температура пива не должна превышать 6 градусов по Цельсию.



Бразилия. Пиво в Бразилии – весьма уважаемый напиток. Однако перебарщивать с ним не стоит. Обычно они выпивают по два-три маленьких стакана пенного напитка на вечеринке, чтобы алкоголь не сильно мешал развлекаться с девушкой всю ночь напролет. Если же кто-то пьет слишком много, то его сразу же воспринимают за неудачника без личной жизни.
Пиво в Бразилии подают очень холодным. Если стакан не покрыт изморозью, а в бокале не плавает лед, то жаркие бразильцы могут попросту швырнуть посуду в бармена.

Желаем всем хорошего осеннего настроения и новых впечатлений.

Ведущая рубрики Оксана Гордей







сентябрь 2016

Фруктовый этикет



Здравствуйте дорогие читатели нашей рубрики. Сегодня мы коснемся темы фруктового этикета или как есть фрукты за столом. В домашних условиях, в кругу своей семьи, есть можно все что угодно и как угодно. Но, находясь в гостях или в кафе/ресторане, не стоит забывать о правилах этикета.

Рассмотрим существующие нормы фруктового этикета.



Для придания эстетики можно нарезать фрукты ломтиками, брусочками, дольками, стружкой, кубиками. Отсортируйте и тщательно помойте фрукты, приступайте к их фигурной нарезке. Можно для фруктов использовать специальные приспособления для нарезки, которые помогут вам при создании кулинарного шедевра неземной красоты, для праздничного стола. А при помощи цветов, можно оформить блюдо ещё красивее. Если в блюдо фрукты положить по кругу, кружочки груши, апельсины, киви и бананы, то у нас получится разноцветная спираль, а внутрь этой спирали, для полной красоты можно добавить клубничку. Выглядит это восхитительно. А, как красиво подать отдельные фрукты, учитесь вместе с нами.





ЯБЛОКО



Яблоко можно кушать двумя способами.
Можно отрезать кожицу яблока по спирали, затем разделить его пополам, вырезать семечки, разрезать на удобные кусочки и съесть с помощью вилки. 



ИЛИ, разрезать яблоко на 4-8 долек, очистить от кожуры и семечек каждую дольку и используя специальные приборы для фруктов съесть сочное яблоко. Это правило касается и груш. 









ВИНОГРАД



Виноград лучше есть с косточками, есливы не переносите косточки, лучше отказаться от этого лакомства вообще. В крайнем случае, воспользуйтесь десертной ложечкой и незаметно для гостей извлеките косточки из виноградин. Лучше всего взять небольшую гроздь винограда в руку и, отрывая по ягодке класть в рот. Веточки можно складывать на краю тарелки. 











АРБУЗ



Арбуз не составляет исключение, поэтому его также нужно есть с помощью десертных приборов. Отрезанный кусок нужно положить зеленой кожурой от себя и используя приборы отрезать небольшие кусочки. 

Каждый кусочек, при необходимости, очистить от косточек. Если парочка косточек попали в рот незаметно, то не глотайте их, а просто аккуратно, воспользовавшись вилкой, положите их на край своей тарелки. 

В случае с дыней, поступайте так же. Мякоть арбуза и дыни можно есть при помощи чайной ложечки.







БАНАН



Что касается банана, возьмите его в руки,надрежьте верхний кончик ножом и удалите кожуру. 

Мякоть фрукта положите на тарелку и с помощью десертных приборов отрезайте удобные кусочки. 

Если на столе отсутствуют острые приборы, не отчаивайтесь, воспользуйтесь десертной ложечкой. 






АБРИКОСЫ, ПЕРСИКИ, СЛИВЫ



Плоды абрикоса и сливы нужно разделитьпополам пальцами. Затем извлекается косточка. 

Персики, поскольку они крупнее, можно надрезать ножом вдоль бороздки. После чего разломать на две части и извлечь косточку. 

Не рекомендуется откусывать от половинок, лучше используя нож отрезать по небольшим кусочкам на тарелке. Уместно будет снять кожицу с этих десертов, если вы не любите ее.





АПЕЛЬСИН, МАНДАРИН



У апельсина нужно срезать верхушку.Чем больше вы сделаете надрезов от срезанной верхушки, тем легче будет вам снять кожуру апельсина. 

Плод апельсина кладем на тарелку, ножом делим на дольки. Каждую дольку нужно разрезать пополам и извлечь косточки. 

В случае если косточки попали вам в рот, аккуратно достаньте их, используя вилку.



Мандарин очищают руками, делят на дольки и кушают.



КИВИ, МАНГО



Спелые сочные плоды киви и мангоне стоит даже пробовать очистить от кожуры. 

Разрежьте мягкие фрукты на две части, половинки положите на небольшую тарелку и, используя ложечку, съешьте сочную мякоть. 



Не ешьте только шкурку плода. Не будет лишним, если к столу подадут чашу с водой для ополаскивания пальцев. 







АВОКАДО



Плод авокадо принято разделять надве части, при этом извлекается семя. 

Мякоть авокадо едят маленькой ложечкой, не затрагивая горький слой. 

Если авокадо подано на отдельном блюде или в салате, то его можно есть с помощью вилки, разламывая на удобные кусочки. 





АНАНАС

Ананас принято подавать в очищенномвиде, нарезанными кружочками или дольками. 

В дополнение к этому фрукты подают сахар или сахарную пудру. 

Ананас нужно есть, используя десертные приборы.

Если ананас подан в отдельных вазочках с сиропом, есть его нужно десертной ложечкой.





ГРЕЙПФРУТ



Грейпфрут подают в разрезанном на половинывиде. Его слегка присыпают сахарной пудрой. 



Для вычищения мякоти этого плода используется специальный изогнутый нож или острая ложечка для фруктов.



ХУРМА



Хурму нужно употреблять в созревшем виде.
Часть плода, которая немного ниже плодоножки отрезается и фрукт ставится на тарелку. 

В таком положении, придерживая хурму пальцами, ложечкой едят мякоть. 
Крупные косточки можно отделить от мякоти уже во рту, сплевывая их на ложечку и складывая на край тарелки.

Вот из таких, вполне, несложных правил состоит фруктовый этикет. Приятного вам аппетита и хорошего настроения!

Ведущая рубрики Оксана Гордей