Учреждение образования "Брестский государственный торгово-технологический колледж"

Колледж

Искусство быть гостеприимным

p> Ноябрь 2017г

Десять оригинальных способов, как сочетать алкоголь с едой

Во время хорошего застолья алкоголь и грамотно подобранная закуска — это понятия неразделимые. Шампанское и икра, водка и малосольные огурцы, виски и свиные ребрышки, пиво и гренки — это эталонные и любимые многим комбинации, которые буквально созданы друг для друга и буквально доведены до совершенства.

Однако в мире напитков и закуски существует еще немало достойных сочетаний, заслуживающих внимание. Откройте для себя новые, оригинальные сочетания, гармонично подчеркивающие или раскрывающие ноты вкуса алкоголя и самой закуски. В сегодняшнем обзоре — лучшие 10 сочетаний!

1 . Шампанское и суши

И хотя на западе уверены, что русские заедают бокалы "Советского шампанского" исключительно красной икрой, мы советуем приберечь это удовольствие для Нового года. А для других событий предлагаем попробовать сочетание шампанского и классических суши. На самом деле, принцип у этой пары один и тот же, что и с икрой — игривое шампанское великолепно освежает вкусовые рецепторы после порции маслянистой рыбы и нежного риса. Убедитесь, что вы выбрали брют, чтобы лишние сахарные ноты не мешали общей вкусовой гармонии.

2. Виски и шоколад

Виски со свиными ребрышками — это проверенный, но очень приевшийся вариант, которым уже никого не удивишь. Откройте для себя новую культуру питья виски, выбрав в качестве закуски к этому аристократическому напитку не менее благородный горький десерт. Шоколад тает во рту и растекается на языке, покрывая и слегка притупляя вкусовые рецепторы, что позволяет сложным ароматам виски раскрыться до конца. Причем, чем больше процент содержания какао, тем лучше.

3. Вино и ягоды

Вино и сыр — это нестареющая классика, однако санкции и любовь к импровизациям предлагают нам расширить взгляд на продукты и блюда, идеально подходящие к вину. Клубника, малина, голубика, ежевика и виноград станут легким дополнением и к белым, и к красным сортам. Подавайте ягоды самостоятельно либо в смеси, слегка охлажденными. Еще один изысканный вариант для жарких дней и особых случаев — слегка заморозить ягоды и положить их в бокалы.

4. Текила и буррито

Мексиканская кухня действительно идеально подходит в компанию к яркой текиле — жгучий вкус пряностей и перца чили слегка нейтрализуются и красиво обыгрываются уникальным вкусом и ароматом этого напитка. Приготовьте на закуску самый настоящий мексиканский фастфуд — горячие и сытные пшеничные лепешки буррито с мясом и бобами, заправленные соусом сальса. А если распробуете и оцените такое сочетание, продолжайте идти в этом же направлении и освойте другие мексиканские вариации лепешек с начинками: кесадильи, энчилады и тако.

5. Коктейль "Кровавая Мэри" и яичница

Оказывается, виртуозная смесь водки, томатного и лимонного сока, специй и в некоторых случаях сельдерея замечательно идет с плотными блюдами вроде яичницы с беконом. И хотя для многих может показаться, что пить с утра — это дурной тон, этот именитый коктейль в западном мире считается главным спутником алкогольных завтраков и бранчей. Свежий, кислый вкус "Кровавой Мэри" замечательно справляется с поставленной задачей — освежать небо между порциями тяжелой, маслянистой пищи.

6. Пиво и сыр

Слава именитой пары "вино и сыр" практически не оставила шансов пиву заполучить себе в напарники этот снэк. Копченые сыры не в счет — речь идет о закуске, не перебивающей, а лишь оттеняющей и дополняющей вкус алкоголя. В реальности же пиво и сыр — это просто беспроигрышное комбо. Вино может замаскировать некоторые из оттенков вкуса сыра, в то время как карбонизация пива создает легкую кислотность и позволяет вкусу сыров раскрыться до конца.

7. Водка и горячие блюда

Самые типичные русские закуски к водке — это всевозможные соленья-моченья: квашеная капуста, малосольные огурцы, селедка, консервированные грибы, помидоры, черемша и другие изыски из погреба. Медики предостерегают: если вы решили сегодня выпить рюмку-другую, окажите милость вашему желудку, выбрав горячую, сытную закуску или основное блюдо. Конечно, кому-то идея заедать водку борщом или голубцами может показаться нелепой, однако чего не сделаешь ради здоровья.

8. Коньяк и мясные блюда

В России коньяк принято подавать с дольками лимона, шоколада или полноценным десертом, однако этот благородный напиток удачно сочетается и с более серьезными блюдами. Например, насыщенные вкусовыми оттенками текстурные блюда из мяса действительно хорошо обыгрывают вкус коньяка, смягчая его и придавая ему бархатистые нотки. Утиное конфи, печеночный паштет или даже паста отлично подчеркнут фруктовые оттенки вкуса коньяка.

9. Мартини и орешки

Оливки к Мартини — беспроигрышный вариант, навевающий атмосферу фильмов о красивой жизни. Попробуйте обыграть травяную горчинку классического мартини с помощью подсоленных орешков, играющих на том же вкусовом поле. И это вовсе не обязательно должны быть подсоленные фисташки — замечательно подойдут кешью и миндаль, запеченные с пряностями и специями.

10. Скотч и брауни

Пришло время десерта: томные, насыщенные и богатые вкусом шоколадные брауни идеально сочетаются с обволакивающим скотчем, балансирующим часто излишнюю сладость этого десерта. Конечно, классический коньяк с фруктово-карамельными нотками тоже подойдет в напарники брауни, но именно скотч интереснее всего обыграет его вкус и текстуру.

Ведущая рубрики Оксана Гордей

Сентябрь 2017г



Здравствуйте дорогие друзья!


Всех поздравляем с новым 2017 – 2018 учебным годом!!! Хотим пожелать творческих успехов, достойных побед и новых открытий! Терпения вам, душевного комфорта, позитивного общения с коллегами и учащимися в этом учебном году.

А мы напоминаем, что на сайте колледжа в рубрике «Искусство быть гостеприимным» продолжается информационная работа в сфере ресторанного сервиса. В рубрике будут освещаться как традиционные, так и креативные идеи организации обслуживания в сфере общественного питания.

В добрый путь на страницы рубрики!


Ведущая рубрики Гордей Оксана



ОБСЛУЖИВАНИЕ ПО ТИПУ «ГЕРИДОН»


  В сегодняшней рубрике буду знакомить вас с новыми формами обслуживания. Вы что-нибудь слышали про обслуживание по типу «геридон»? Эта одна из новых и прогрессивных форм обслуживания в современном ресторанном сервисе.

Геридон - передвижная сервировочная тележка (или подсобный стол) - используется для порционирования и доготовки блюда в торговом зале, непосредственно перед потребителями.

Обслуживание с предварительным порционированием блюд на передвижной сервировочной тележке или подсобном столе означает перекладывание пищи с сервировочного блюда на тарелку гостя с тележки или подсобного стола.

Приготовление пищи на передвижной тележке или подсобном столе - это процесс приготовления или завершения блюда на виду у посетителя, например заправка салатов.












Техника обслуживания по типу «геридон»:


Установите передвижную сервировочную тележку с необходимыми приборами для перекладывания или приготовления пищи. Приборы следует подготовить до начала обслуживания. Во время обслуживания нельзя оставлять тележку/стол без присмотра.

Поставьте на тележку/стол чистые подогретые тарелки. Продемонстрируйте гостям сервировочные блюда с кулинарной продукцией, приготовленной в производственном цехе, затем поставьте их на тележку/стол. Для перекладывания пищи используйте универсальный прибор, взяв ложку в правую руку, а вилку - в левую.







При перекладывании продукта держите ложку ниже, чем вилку, Расположите основное блюдо в центре тарелки, а гарнир - вокруг и за ним, оставив между продуктами немного места, как при подаче «в обнос».

Соусы можно порционировать как на передвижной тележке или подстановочном столе, так и на столике гостя, пользуясь приемом «в обнос». Порционированное блюдо подайте, стоя справа от гостя.

































Ведущая рубрики Оксана Гордей

Апрель 2017 г

Как правильно есть морепродукты



Каждый из нас не откажется полакомиться морепродуктами. Только одно дело, когда это происходит дома и совсем другое, если предстоит поход в ресторан, где нужно будет соблюдать правила этикета, ознакомившись с которыми, вы получите не меньшее удовольствие от любимых блюд, чем дома.




Омар


Омара подают к столу в вареном виде. Пока он еще горячий, его заправляют растительным маслом. Холодного или теплого омара можно приправить майонезом. Перед тем, как подать омара к столу, на кухне отламывают его клешни. Если омара с не расколотым панцирем подают на стол, то сделать это можно за столом специальными щипцами. Они сервируются с вилкой для омаров. Либо можно воспользоваться специальным разделочным ножом. Из разделанного вдоль на две половины омара, при помощи ножа убираются внутренности: длинный кровеносный сосуд и содержимое брюха. Вилка для омара состоит из двух концов, на одном расположен крючок, для вынимания мяса из панциря. А, на другом – ложка, которой вычерпывается сок. При подаче омара на блюде, части от него отламываются руками и кладутся на тарелку, боковые части омара можно высасывать. Конечности тоже разламывают руками. Мясо омара выскребается концом вилки и режется на кусочки. На тарелку кладутся майонез и масло и в этой заправке обмакиваются кусочки омара. Элементы панциря убираются на специальную тарелку. Части омара зеленого цвета в пищу не употребляют. На стол к омарам кладут бумажные полотенца или салфетки. А перед завершением приема пищи перед каждым прибором ставятся специальные полоскательницы для рук с водой и кусочками лимона. Их уносят с использованной посудой, при смене блюд.


Краб


Крабов, имеющих крепкий панцирь, едят как и омаров. При подаче клешней крабов в качестве закуски их, удерживая за кончик, окунают в соус и затем высасывают. Пластины панциря пальцами убирают и кладут на край тарелки. Для рук положено класть на стол ароматные полотенца, влажные салфетки или ставить чаши с водой. Крабов, поданных уже в разделанном виде, заправляют майонезом и едят с помощью двузубой вилки или определенного прибора для рыбных блюд.


Рак


Рак подается к столу на общем блюде в вареном виде и к нему обычно прилагается соль и зелень. Каждый ложкой перекладывает рака к себе в тарелку. Для разделывания рака используется специальный нож. Панцирь рака ни в коем случае не разрезается, он раскалывается. В лезвии ножа по середине есть прорезь, в нее вставляется ножка или клешня рака, которая потом надламывается. Клешни и ножки подносят ко рту и выедают мясо. Затем передняя часть туловища откручивается от задней и панцирь от задней части снимается ножом. Шейка рака руками подносится ко рту. Белое мясо рака достают с помощью ножа и едят руками. Части рака зеленого цвета не едят. Бульон из вареных раков пьют из чашек. А перед завершением приема пищи перед каждым прибором ставятся специальные чаши для рук с водой.


Мидия


Мидии подаются в маринованном или копченом виде. Едят их с помощью палочек. Иногда вареные мидии подаются в неочищенном виде. В таком случае, к ним подают специальные щипчики для открытия раковин и вилку, предназначенную для устриц. Щипцы должны находиться в левой руке и удерживать мидии на тарелке, а вилкой достается из раковины моллюск. Перед завершением еды пустые раковины складываются на специальную тарелку или на край своей тарелки. Полоскательницы для рук с водой ставятся перед приборами и кладутся маленькие полотенца.

Креветки


Креветки едят целиком. Они подаются в качестве основного первого блюда. Большие креветки следует разламывать вилкой, нож в данном случае не используют.

На сервировочной тарелке подается коктейль из креветок, его накалывают на вилку, а затем едят. Если креветки подаются неочищенными, то очищают их, удерживая креветку за голову левой рукой и выворачивая хвостовой плавник правой, а потом вилкой или руками достают мясо. Креветки в жареном виде держат за кончик хвоста рукой или палочками для еды, окунают в соус, откусывают мясо и убирают кончик хвоста.


Улитка


Улитки подаются на металлической горячей тарелке. К ним в помощь сервируется металлический ухват специального образца, благодаря которому держать в руке горячие раковины очень удобно. Допускается брать улиток пальцами при помощи салфетки, если они негорячие. Для того, чтобы вытащить улитку наружу, левой рукой удерживают раковину, а правой, с помощью вилки с одним зубчиком или вилки для устриц, улитку вытягивают. Принято есть улиток целиком.

Устрица


В основном, устрицы подают в сыром виде во льду и с дольками лимона, уже с расколотой раковиной. Если раковина закрыта, то для открытия, ее выпуклой стороной поворачивают от себя и с острого конца аккуратно раздвигают створки раковины специальной вилкой. Несъедобная часть, то есть пленка вокруг раковины, удаляется по кругу при помощи режущей части вилки. Затем капают пару капель лимона в раковину и аккуратно, бесшумно и медленно высасывают ее содержимое. Нужно придерживать раковину левой рукой, в частности, большим и указательным пальцем. Едят устрицу, не разжевывая. Вслед за тем выпивают сок, который образуется в углублении раковины.

Приятного вам аппетита и новых гастрономических впечатлений!!!


Ведущая рубрики Оксана Гордей

март 2017 г

Этикет за столом

Наиболее общее правило - говорить за столом нужно о чем-нибудь спокойном, не следует затрагивать острых тем, предпочтительна остроумная и легкая беседа. Любой разговор нужно вести так, чтобы не мешать еде. За столом принято говорить на темы, повышающие аппетит. Не стоит затрагивать вопрос о стоимости блюд и напитков.


Шептать что-либо на ухо собеседнику за столом считается невежливым. Беседовать желательно не только со своим спутником, но и с ближайшими в случае необходимости. Не дотрагивайтесь до собеседника с целью привлечь его внимание.


Если во время беседы Вы хотите чихнуть, постарайтесь сделать это негромко и извиниться перед своим собеседником. Если же чихнул кто-нибудь из присутствующих, оставьте это без внимания, говорить "будьте здоровы" не нужно.


Самое подходящее время для того, чтобы произнести застольную речь или тост - перерыв или пауза между блюдами, когда сидящие за столом не едят. Речь не должна быть долгой или слишком вычурной. Человек, который хочет взять слово, встает, слегка стучит ножом по своей рюмке для того, чтобы привлечь внимание гостей, и начинает говорить. Застольная речь заканчивается тостом, поэтому перед ее началом можно попросить наполнить рюмки. Продолжать есть или переговариваться со своими соседями в то время, как кто-нибудь говорит речь, невежливо: слушать надо молча.


Не стоит громко звать официанта, стучать вилкой, ложкой или ножом по бокалу, выкрикивать что-нибудь. Лучше всего дождаться, когда официант будет поблизости от Вас, и жестом показать, что он Вам нужен.

Сидя за столиком, нельзя причесываться, насвистывать, петь. Не нужно играть попавшими под руку предметами. Переговариваться с сидящими за соседним столиком считается нетактичным. Если возникла необходимость обсудить что-либо с людьми, сидящими за соседним столом, то лучше всего на пару минут подсесть к ним. Если мимо вашего столика проходят знакомые, то их нужно приветствовать, не вставая с места. Встать нужно, только если завязался разговор.


Главный принцип, которым следует руководствоваться при выборе прибора для каждого блюда, прост: "От краев - к середине". Если у Вас нет оснований предполагать, что официант совершил при сервировке стола ошибку, положив приборы не в том порядке, доверьтесь его профессиональным знаниям. Начинайте от самых дальних приборов и продвигайтесь к ближним, меняя приборы с каждым новым блюдом.


Если Вы делаете паузу в еде, положите приборы на тарелку крест-накрест. После вилку и нож кладут на тарелку параллельно, так, чтобы их рукоятки слегка выступали за край тарелки. Этим Вы показываете официанту, что тарелку нужно унести.


При сервировке стола официант кладет на закусочную или десертную тарелку, а иногда и просто на стол между приборами, полотняную салфетку. Перед началом трапезы салфетку нужно развернуть и аккуратно положить себе на колени. Ни в коем случае не следует затыкать салфетку за воротник, между пуговицами рубашки или за пояс. Если вы закончили есть или вам нужно встать из-за стола, слегка промокните салфеткой губы и положите ее слева от себя, а когда тарелки убраны - перед собой.

Если Вы пришли со спутницей и стол большой, даму следует посадить справа от себя, если маленький - напротив. В большой компании рассаживаться следует с учетом круга интересов и возраста (при условии, что это не банкет).


Покинуть ресторан первым обычно предлагает инициатор встречи.

Расчет производится, когда все закончили есть. При оплате счета обычно придерживаются следующих правил:

Если приглашение в ресторан исходило от одного человека, то обычно расплачивается он.

Обычно мужчина платит за приглашенную даму. Однако она может и сама за себя расплатиться, если пожелает.

Если решение пойти в ресторан родилось в компании, то порядок расчета необходимо оговорить заранее. Можно оплатить "вскладчину", либо каждый заплатит за себя.


Если Вы пришли в компании, но без спутницы, то уделяйте внимание женщине, сидящей справа от Вас. На танец можно пригласить любую даму. Если вы приглашаете на танец незнакомую женщину, не стоит быть навязчивым и приглашать ее на танец более двух раз. Во время танца нельзя курить. Разговаривать желательно, но не обязательно. В случае, если дама находится в ресторане со своим спутником, прежде, чем пригласить ее на танец, необходимо спросить у него разрешения.

Пусть любой вечер за банкетным столом будет приятным и романтичным!!!


Ведущая рубрики Оксана Гордей

февраль 2017г

Сырная тарелка

Сырная тарелка – это ассорти дорогих, качественных, благородных сыров, которые в повседневной жизни обычно не едят. Её формируют из: бри, пармезана, рокфора, горгонзоллы, камамберомы.

Сыры располагают в определенном порядке и в соответствии с определенными правилами. Их располагают по часовой стрелке от самых нежных к самым пикантным. И есть сыры необходимо по порядку. Число сыров должно быть нечетным.





При выкладывании сыра следует учитывать, что сыр продукт деликатный и легко впитывает различные ароматы, в том числе ароматы других сыров. Именно поэтому выкладывать сыр надо так, чтоб он не соприкасался с другими сортами сыра. Так же учитывая это свойство, помним, что для разных сортов сыра существуют свои ножи.

При подаче на стол обязательно кладут минимум два ножа, чтоб не смешивать вкусы нежных и острых сыров. Как правило, круглые сыры нарезают сегментами, а остальные кубиками.

Так же, чтоб подчеркнуть вкус каждого вида сыра включают различные дополнения. Считается, что к мягким сырам лучше подходят виноград и орехи, а твердые и насыщенные требуют фиников, кураги, изюма, авокадо, однако строгих правил нет.



Так же отличным дополнением к сырной тарелке будет мед, груша, джем или варенье. Где сырная тарелка, там и вино. Обычно его покупают наугад, но стоит обратить внимание на то, к разным сортам сыров подходят разные вина.



Сырные тарелки – отличное угощение на фуршетах. Кроме того, это великолепный способ организовать тематическую вечеринку и провести чудесный вечер в компании друзей – дегустируя сыр, запивая его вином, закусывая фруктами и орехами.

Приятного вам аппетита!!!

Ведущая рубрики Оксана Гордей

Декабрь 2016 года

НОВОГОДНИЕ ТРАДИЦИИ РАЗНЫХ НАРОДОВ



Вот и на подходе новый 2017 год! Как мы встретим его? Конечно по-разному! Кто-то встретит его в шумной компании друзей в ресторане, кто-то в кругу родных в уютной домашней обстановке. Главное, чтобы хорошее настроение и позитивные мысли не покидали вас весь Новый 2017 год!

А я хочу поделиться с вами необычными новогодними традициями разных народов, которые вы можете взять на заметку, для организации своего праздника.

Урал. На Урале и в Сибири Новый год традиционно встречают пельменями. По случаю большого праздника хозяйки внутрь некоторых пельменей кладут - на счастье - орешки, чернослив и даже монетки.



Калмыкия. У народов Калмыкии праздник Нового года называется Зула. «Зула» переводится с калмыцкого как «лампада», «светильник», «огонь». В этот день разжигали костры. Чем сильнее был огонь, тем лучше: считалось, что это возвращает солнцу его магическую силу, и что с этого дня оно будет греть все лучше и сильнее.



Чечня. Новый год – «Керла шо». Если Новый год приходился на понедельник – это считалось счастливым предзнаменованием. К этому дню готовили обильное угощение: пекли всевозможные пироги и хлеба – треугольные, круглые, квадратные (для всей семьи, для гостя, для жреца), готовили напитки из хлебных злаков – пиво, брагу. Считалось – чем богаче стол, тем изобильнее будет стол.



Бурятия. Главный праздник зимы у бурят – «Сагаалган», что переводится как «Белый месяц». Этот день полагается есть белые молочные продукты: сухой творог, твердый сыр, многослойные вкусные пенки. А самое главное, белый цвет считается – священным, приносящим счастье, поэтому очень важно было, чтобы год открывал именно Белый месяц. Отмечали его не в ночь на 1 января, а по лунному календарю – в первое новолуние первого месяца весны.



Карелия. Перед праздником полагается помириться с соседями, отдать все долги, попросить прощения утех, перед кем провинился в уходящем году. Старинные новогодние традиции живы только в местах проживания вепсов, главным образом на юго-западном побережье Онежского озера. Вам обязательно подадут кюрза (тонкие блины из ржаной муки) и кисель.



Якутия. Вместо привычной нам елки в Оймяконье используется стланик - северный кустарник с голубоватой хвоей и запахом кедра. Новогодний стол местных жителей украшают блюда якутской кухни, прежде всего саламат (своеобразная каша из ржаной муки, сваренной в большом количестве сливочного масла). Обязательное лакомство - олений язык. Здесь же знаменитая строганина - нарезанная стружками свежезамороженная рыба, кусочки которой обмакивают в соль с перцем. Конечно, в Оймяконе знают, что такое шампанское и русская водка. Но Якутия славна своей "огненной водой" - настоянной на пантах (рогах молоденьких оленей) и стимулирующей разнообразную активность. Ни одна новогодняя ночь оймяконцев не обходится без праздничного салюта: обладатели охотничьих ружей в первые минуты января извещают о столь знаменательном событии выстрелами в воздух.



Болгария. У болгар принято передавать из поколения в поколение старинную серебряную монету, которую на Рождество запекают в особый рождественский пирог – погачу. Перед тем как разрезать пирог, его внимательно осматривают: пузыри на поверхности означают семейное счастье. А самым счастливым будет тот, кому достанется кусок пирога с монетой. Когда люди собираются у праздничного стола, во всех домах на три минуты гасится свет. Эти минуты называются минутами новогодних поцелуев, тайну которых сохраняет темнота.



Грузия. В сельской местности и по сей день стараются придерживаться обычаев, установленных в стародавние времена. В ночь под Новый год двери и окна домов украшаются ветками шиповника. Считается, что его острые шипы должны пронзить глаза нечистому духу, если он попытается проникнуть в жилище. В полночь глава семьи берет в руки поднос с лепешками и фруктами и трижды обходит свое жилище, поздравляя домочадцев и гостей и раздавая им угощения, чтобы весь следующий год они жили сладко. На праздничном столе всегда находится место для национального блюда гозинаки - орехов, сваренных в меде. На Востоке орехи всегда символизировали множественность, и кушанья из них означали: будет много всего.



Румыния. В новогодние пироги принято запекать различные маленькие сюрпризы — мелкие деньги, фарфоровые фигурки, колечки, стручки горького перца... Если найдешь в пироге кольцо, то, по старинному поверью, это означает, что Новый год принесет тебе много счастья. А если перец? Все посмеются над обладателем такой находки, ему же остается только всплакнуть.



Франция. Французский Дед Мороз – Пер Ноэль приходит ночью и оставляет подарки в детских башмаках. Обязательное блюдо на новогоднем столе у французов - большой пирог. Тот, кому достался запечённый в него боб, получает титул «бобового короля», и в новогоднюю ночь все подчиняются его приказам.



Италия. Перед Новым годом в Италии нужно быть предельно осторожным и ходить подальше от домов, потому что там из окон выбрасывают старую одежду и даже мебель. Вслед за старьём летят конфетти, хлопушки и бенгальские огни. Принято считать, что если в новогоднюю ночь выбросить старую вещь, то в наступившем обязательно купишь новую. Подарки маленьким итальянцам делает итальянский Дед Мороз. Его зовут Баббо Натале. На новогоднем столе итальянцев должны быть символы здоровья, долголетия, благополучия - орехи, гречка и виноград.



Швейцария. В этой стране принято в Новый год сжигать символ старого года - соломенное чучело. Считается, что старый год, исчезая в пламени огня, уносит с собой неурядицы и семейные ссоры.



Шотландия. В этой стране гости, приходящие в дом, должны принести с собой и бросить в камин кусочек угля, чтобы хозяевам было всегда тепло, уютно и сытно. А ещё нужно приносить с собой лепешку, чтобы люди, к которым ты идёшь, были всегда сыты. Кроме того, каждому ребёнку выдается по лепёшке, которую они носят целый день при себе, её нельзя есть. А вечером матери проверяют, в каком состоянии находится лепёшка и если она поломана, то ребёнка ругают и наказывают за непослушание.



Голландия. Это родина знаменитого сыра. В Голландии тоже своеобразные новогодние традиции. Так как все голландцы очень любят море, то самая почитаемая и уважаемая в этой стране профессия – шкипер. Эти люди в брезентовых робах и высоких резиновых сапогах – самые почетные гости на всех праздниках. В Новый год все дарят друг другу цветы - тюльпаны (тюльпан – национальный цветок страны). На каждом столе в эти дни много угощений, главными из которых является подсахарённая селёдка и пончики с изюмом.



Пусть счастье придет ваш дом!!! С наступающим Новым годом и Рождеством Христовым!!!



Ведущая рубрики Оксана Гордей

Ноябрь 2016г

Современная профессия – сомелье





Если говорить о современном сомелье – работнике ресторана, то это человек, дающий рекомендации гостям по выбору вин и напитков, их сочетаемости между собой и с блюдами, а также осуществляющий подачу и сопровождение этих напитков в зале ресторана.

Однако современная профессия сомелье не ограничивается залом ресторана. Поэтому сегодня сомелье можно определить так:

Сомелье - это эксперт, владеющий навыками дегустации вина, знаниями о его производстве, разновидностях, хранении, подаче и сочетаемости с другими напитками и едой.

Сомелье должен обладать не только набором знаний, но и определённым чутьём.

Задача сомелье - не только знать разновидности напитков, характеристики и года, но и умение их комбинировать между собой и с разнообразными блюдами.

Также, очень важный момент - стоимость напитка. Важно четко оценивать платёжеспособность гостя и уметь предложить ему лучшее из каждой ценовой категории. От личных пристрастий гостя тоже многое зависит, и для сомелье важно угадать эти пристрастия и выстроить гармоничную картину ужина, где аперитив, сопровождение и дижестив подчеркивают и дополняют друг друга.

Помимо сомелье, при ресторанах бывают специалисты по составлению винных погребов. Здесь уже требуются поистине энциклопедические знания. Погреб нужно не только наполнить, но и сделать так, чтобы с каждым годом его содержимое становилось все лучше и драгоценнее; и, наконец, сомелье должен уметь определить момент, в который каждая из бутылок должна быть открыта.

Для сомелье очень важна грамотная чистая речь, умение объяснить клиенту все нюансы вкуса и характеристики напитка доступным, понятным и вместе с тем профессиональным языком. Все эти умения и особенности делают работу сомелье одной из самых сложных, но и самых увлекательных профессий современности.



История профессии сомелье



Слово «сомелье» (фр. sommelier) происходит от старо-прованского saumalier, означавшего «погонщик вьючного животного». Таков консенсус исследователей этимологии этого слова. Именно с человека, ответственного за перевозку имущества знатных господ, начиналась эта профессия. Или, правильнее сказать, история этого термина.



Первые «сомелье» не имели специализации: они следили за сохранностью всех личных вещей сеньора в пути. Если вещей было столько, что одному человеку не уследить, или среди них были особо ценные вещи, то назначались отдельные «сомелье» - например, сомелье для оружия и для провизии.

При дворе Людовика IV была официальная должность сомелье – человека, следившего за королевским багажом при переездах.

Позже, когда сомелье стали следить за хозяйством не только в пути, но и заведовать им в имениях, в обязанность некоторых могла входить проверка на безопасность поданных к столу блюд и напитков: отравления долго были в моде, профессия была небезопасной.

Какое-то время сомелье оставался своего рода «завхозом», постепенно обретая специализацию: кухня и винные погреба. Для людей со схожими обязанностями – и даже более близкими к современному термину «сомелье» - появлялись и другие названия, а понятие «сомелье» продолжало жить и эволюционировать наряду с ними.

Например, уже в средние века во Франции существовало понятиеechanson (эшансон) – виночерпий. Оно относилось к должности при дворе короля и высшей знати. Были bouteillers (управляющие винным погребом, ответственные за закупку вин) и tonneliers(которые следили за бочками). И тех и других относили к echanson , но первые были на ранг выше.

С 10го века должность эшансон стала относиться только к тем людям, которые были непосредственными распорядителями вин при дворе, а в обязанности bouteillers стало входить управление королевскими виноградниками. Первый такой специализированный эшансон именовался GrandEchansondeFrance - виночерпий всея Франции, как его назвали бы у нас:)

Во Франции 17го века уже есть упоминания сомелье как «служителя стола», работающего под началом метрдотеля. Однако вино ещё не является его главной обязанностью. В его ведение входит и другой провиант, и «матчасть» - столовые приборы и прочие предметы сервировки стола, а порой и приготовление блюд.

В Италии 16го века были свои ботильере (bottigliere) – винные распорядители, управляющие погребами. Одним из самых известных ботильере можно считать SanteLancerio, служившего при дворе папы Павла III (16 век). Он проделал огромную работу по изучению, описанию и систематизации вин своей эпохи. Его труды до сих пор являются источником информации для современных сомелье.

А вот в герцогстве Савойском (в котором, кстати, говорили по-французски) – в те времена уже была введена конкретная должность SomiglierediBocca e diCorte (CомильередиБокка э ди Корте, что можно перевести как «сомелье для главного и его двора»). В обязанности Cомильереди Бокка входил подбор и подача вин к столу герцога Савойского (Пьемонт). Во многих источниках именно этот итальянский Somigliere 17го века упоминается как первый сомелье в его современном понимании.

К 19 веку профессия (должность) сомелье сформировалась и утвердилась как самостоятельная и имеющая схожее значение в разных странах Европы.

Желаем всем хорошего настроения и новых впечатлений.

октябрь 2016

Отношение к пиву на разных континентах



Чехия. Культ пива в этой стране можно заметить практически во всем. Существует даже национальная поговорка: «Настоящий чех треть жизни проводит во сне, треть – в пивной, оставшееся время посвящает всему остальному».
Истинный чех всю свою жизнь ходит только в ту пивную, которую до него посещали его отец и дед. Особое внимание он уделяет тому, как в этом заведении разливают пенный напиток. Есть две вещи, из-за которых бармен может заслуженно получить в глаз, – если он разобьет струю пива о дно стакана и если будет переливать уже налитый алкоголь из одной тары в другую.
Кстати, в Чехии есть множество организаций, которые объединяют любителей пенного напитка. Например, в Праге популярен клуб поклонников домашнего пива, а чешское общество любительниц пива и вовсе разработало диеты для похудения и оздоровления на основе этого национального напитка.
Прикоснуться к традициям этого народа можешь и ты, отведав вкус отменного чешского пива ZateckyGus.



Германия. Для немцев нефильтрованное пиво – это практически эликсир богов. Они верят, что кружка этого напитка является таблеткой иммунитета. Пиво делает организм устойчивым к воздействиям окружающей среды, бактериям и вирусам. Ученые доказали, что такая позиция соответствует действительности. Свежее нефильтрованное пиво

содержит большое количество пшеничных дрожжей, основных поставщиков витамина В. Многие жители Германии начинают пить пиво с самого утра. Практически с завтраком. Статистика гласит, что средняя семья из четырех человек за неделю употребляет порядка 20 кружек янтарного напитка.
Немцы любят пить пиво под открытым небом. Многие пабы в этой стране оборудованы как небольшой сад, где порой даже есть пруд.

США. В Америке известных на весь мир пивных традиций нет. Там вообще запрещено пить алкогольные напитки в общественных местах. Жители США выпивают в основном дома, сидя перед телевизором. Американцы имеют привычку употреблять пиво прямо из горла бутылки, а в жаркую погоду они охлаждают напиток до ледяного состояния. В общем, речи о смаковании вкуса нет и в помине. Зато именно они придумали клюквенное, черничное и тыквенное пиво.

Китай. У азиатов пиво пользуется огромной популярностью. Довольно интересно, что технология его изготовления значительно отличается от методик производства в остальных странах. Они используют не ячмень, а традиционный для национальной кухни рис. Появляться на публике в состоянии алкогольного опьянения считается неприличным. При этом во время банкета с коллегами просто необходимо напиться, а то могут и уволить.

Существует в Китае так называемый семейный этикет употребления пива. Младший по возрасту обязательно должен краешком своего бокала (пьют пиво они из них, либо из пиалы) прикоснуться к ножке бокала старшего по положению.
И запомни, если окажешься в одном из баров этой страны, то каждый раз, услышав крик «Комбай!», опустоши свою пиалу с пивом, вином или чем покрепче до дна. Традиция такая.

Ирландия. За ирландцами закрепилась слава сильно пьющей нации. Неудивительно, что традиции употребления пива уходят корнями в историю. У них даже есть праздник (День святого Патрика), где святой долг каждого – хорошенько надраться. В Ирландии много традиций, связанных с подачей пива. К примеру, пинта стаута должна попасть к клиенту за канонические 119,5 секунды после заказа, а температура пива не должна превышать 6 градусов по Цельсию.



Бразилия. Пиво в Бразилии – весьма уважаемый напиток. Однако перебарщивать с ним не стоит. Обычно они выпивают по два-три маленьких стакана пенного напитка на вечеринке, чтобы алкоголь не сильно мешал развлекаться с девушкой всю ночь напролет. Если же кто-то пьет слишком много, то его сразу же воспринимают за неудачника без личной жизни.
Пиво в Бразилии подают очень холодным. Если стакан не покрыт изморозью, а в бокале не плавает лед, то жаркие бразильцы могут попросту швырнуть посуду в бармена.

Желаем всем хорошего осеннего настроения и новых впечатлений.

Ведущая рубрики Оксана Гордей







сентябрь 2016

Фруктовый этикет



Здравствуйте дорогие читатели нашей рубрики. Сегодня мы коснемся темы фруктового этикета или как есть фрукты за столом. В домашних условиях, в кругу своей семьи, есть можно все что угодно и как угодно. Но, находясь в гостях или в кафе/ресторане, не стоит забывать о правилах этикета.

Рассмотрим существующие нормы фруктового этикета.



Для придания эстетики можно нарезать фрукты ломтиками, брусочками, дольками, стружкой, кубиками. Отсортируйте и тщательно помойте фрукты, приступайте к их фигурной нарезке. Можно для фруктов использовать специальные приспособления для нарезки, которые помогут вам при создании кулинарного шедевра неземной красоты, для праздничного стола. А при помощи цветов, можно оформить блюдо ещё красивее. Если в блюдо фрукты положить по кругу, кружочки груши, апельсины, киви и бананы, то у нас получится разноцветная спираль, а внутрь этой спирали, для полной красоты можно добавить клубничку. Выглядит это восхитительно. А, как красиво подать отдельные фрукты, учитесь вместе с нами.





ЯБЛОКО



Яблоко можно кушать двумя способами.
Можно отрезать кожицу яблока по спирали, затем разделить его пополам, вырезать семечки, разрезать на удобные кусочки и съесть с помощью вилки. 



ИЛИ, разрезать яблоко на 4-8 долек, очистить от кожуры и семечек каждую дольку и используя специальные приборы для фруктов съесть сочное яблоко. Это правило касается и груш. 









ВИНОГРАД



Виноград лучше есть с косточками, есливы не переносите косточки, лучше отказаться от этого лакомства вообще. В крайнем случае, воспользуйтесь десертной ложечкой и незаметно для гостей извлеките косточки из виноградин. Лучше всего взять небольшую гроздь винограда в руку и, отрывая по ягодке класть в рот. Веточки можно складывать на краю тарелки. 











АРБУЗ



Арбуз не составляет исключение, поэтому его также нужно есть с помощью десертных приборов. Отрезанный кусок нужно положить зеленой кожурой от себя и используя приборы отрезать небольшие кусочки. 

Каждый кусочек, при необходимости, очистить от косточек. Если парочка косточек попали в рот незаметно, то не глотайте их, а просто аккуратно, воспользовавшись вилкой, положите их на край своей тарелки. 

В случае с дыней, поступайте так же. Мякоть арбуза и дыни можно есть при помощи чайной ложечки.







БАНАН



Что касается банана, возьмите его в руки,надрежьте верхний кончик ножом и удалите кожуру. 

Мякоть фрукта положите на тарелку и с помощью десертных приборов отрезайте удобные кусочки. 

Если на столе отсутствуют острые приборы, не отчаивайтесь, воспользуйтесь десертной ложечкой. 






АБРИКОСЫ, ПЕРСИКИ, СЛИВЫ



Плоды абрикоса и сливы нужно разделитьпополам пальцами. Затем извлекается косточка. 

Персики, поскольку они крупнее, можно надрезать ножом вдоль бороздки. После чего разломать на две части и извлечь косточку. 

Не рекомендуется откусывать от половинок, лучше используя нож отрезать по небольшим кусочкам на тарелке. Уместно будет снять кожицу с этих десертов, если вы не любите ее.





АПЕЛЬСИН, МАНДАРИН



У апельсина нужно срезать верхушку.Чем больше вы сделаете надрезов от срезанной верхушки, тем легче будет вам снять кожуру апельсина. 

Плод апельсина кладем на тарелку, ножом делим на дольки. Каждую дольку нужно разрезать пополам и извлечь косточки. 

В случае если косточки попали вам в рот, аккуратно достаньте их, используя вилку.



Мандарин очищают руками, делят на дольки и кушают.



КИВИ, МАНГО



Спелые сочные плоды киви и мангоне стоит даже пробовать очистить от кожуры. 

Разрежьте мягкие фрукты на две части, половинки положите на небольшую тарелку и, используя ложечку, съешьте сочную мякоть. 



Не ешьте только шкурку плода. Не будет лишним, если к столу подадут чашу с водой для ополаскивания пальцев. 







АВОКАДО



Плод авокадо принято разделять надве части, при этом извлекается семя. 

Мякоть авокадо едят маленькой ложечкой, не затрагивая горький слой. 

Если авокадо подано на отдельном блюде или в салате, то его можно есть с помощью вилки, разламывая на удобные кусочки. 





АНАНАС

Ананас принято подавать в очищенномвиде, нарезанными кружочками или дольками. 

В дополнение к этому фрукты подают сахар или сахарную пудру. 

Ананас нужно есть, используя десертные приборы.

Если ананас подан в отдельных вазочках с сиропом, есть его нужно десертной ложечкой.





ГРЕЙПФРУТ



Грейпфрут подают в разрезанном на половинывиде. Его слегка присыпают сахарной пудрой. 



Для вычищения мякоти этого плода используется специальный изогнутый нож или острая ложечка для фруктов.



ХУРМА



Хурму нужно употреблять в созревшем виде.
Часть плода, которая немного ниже плодоножки отрезается и фрукт ставится на тарелку. 

В таком положении, придерживая хурму пальцами, ложечкой едят мякоть. 
Крупные косточки можно отделить от мякоти уже во рту, сплевывая их на ложечку и складывая на край тарелки.

Вот из таких, вполне, несложных правил состоит фруктовый этикет. Приятного вам аппетита и хорошего настроения!

Ведущая рубрики Оксана Гордей


 



« Постное меню в объектах общественного питания» 15.3.2016г
Писать про пост на кулинарной страничке непросто. Может быть потому, что, как говорится, пост – это вообще не про еду. Это, скорее, состояние души, ее внутренняя потребность. Другое дело, когда вкусные и полезные блюда подкрепляют твой духовный настрой, задают радостное настроение и правильные мысли. Готовить вкусно и разнообразно долгие семь недель Великого Поста не так уж просто. Тогда стоит обратиться к профессионалам и посетить объекты общественного питания. Уже не первый год, во многих заведениях общественного питания, в том числе и города Бреста,предлагается постное меню с широким выбором блюд и напитков. Предлагаемые блюда, приготовленные из обычных продуктов, не только очень вкусны и полезны, но и имеют оригинальную аппетитную подачу. Если вам не могут предложить отдельное меню с постными блюдами, почти в каждом объекте общественного питания гость с легкостью сможет подобрать подходящие блюда в обычном меню (овощные салаты с растительным маслом, тушеные или приготовленные на пару овощи, рыбные блюда и т.п.). Что же предлагают объекты общественного питания в дни Великого поста: Например, постные завтраки. Конечно, непросто обходиться без привычных бутербродов, яиц и молочных продуктов. Но им на смену приходят постные каши, разнообразные витаминные салаты, напитки, соки. Овощные постные салаты, такие как винегрет, салат с капустой, корейские закуски не только разнообразят постный стол, но и обогатят Ваш организм необходимыми витаминами и энергией. В качестве напитков постного меню могут посоветовать компот из сухофруктов,клюквенный морс, смузи и разнообразные консервированные компоты. Не стоит забывать об орехах, сухофруктах, мороженых ягодах – ими можно разнообразить каши и хлопья. И сытно, и полезно. С обедомеще проще, разнообразные постные супы и похлёбки, салатыи закуски. Не забываем про «третье» - компоты из сухофруктов, кисели из замороженных фруктов и ягод.Супы во многих семьях являются обязательным блюдом повседневного рациона. Вам предложат постные супы: щи с капустой, протертый овощной суп-пюре из тыквы, грибной суп из шампиньонов,суп с сельдереем или клецками. Меню постного ужина тоже может оказаться весьма заманчивым. Постная закуска, паста с овощным соусом или постные котлеты с овощным салатом. Постные котлеты в меню во время поста могут стать грибные, картофельные,капустные, морковные постные котлеты, в которых яйца в качестве закрепителя легко поменять на крахмал или манку.В пост могут предложить вареники с капустой, картошкой из постного теста.Лёгкий постный десерт или чай с вареньем, фрукты – все будут сыты и довольны. Не забываем и о постной выпечке. Постная выпечка – хлеб, блины на дрожжах, лаваши, пирожки с капустой – придадут Вам сытости и напомнят привычную еду. Приятного и радостного вам поста! Ведущая рубрики Оксана Гордей
« День влюбленных ❤» 13.2.2016г

❤ День влюбленных ❤

детали сервировки праздичного стола

Приветствуем всех влюбленных! Сегодня поговорим о важных деталях в сервировке праздничного стола ко Дню святого Валентина.

Первое – это цвет. Красный – цвет страсти, он главенствующий в передаче эмоций и настроения любви.

Можно немного розового и белого – нежность и чистота – вот что так важно для передачи искренних чувств Второе – это сердечки!!! Любых форм, размеров и цветов. Важно не только разложить сердечки – валентинки на столе, но и разложить их по карманам любимого человека.

Но самым главным в этом процессе – является написание любовных посланий - валентинок.

Эта традиция непосредственно связана с легендой о римском епископе Валентине, который тайно венчал влюбленных.Третье - это свечи! Свечи создадут на праздничном столе атмосферу тепла и уюта.

В необычном подсвечнике или просто на подставке пламя горящей свечи напомнит о пылкости чувств влюбленных, и настроит на приятную беседу.Четвертое – это цветы!Поэты, и величайшие классики мира сравнивают красоту своих возлюбленных с красотою роз. Роза, как королева цветов, символизирует мир и борьбу, любовь и прощение.

Приближаясь к атмосфере романтического вечера, можно поставить букет живых цветов в вазе, а можно просто усеять стол лепестками роз.

День святого Валентина — это время дарить подарки вашим любимым! А также – это отличный повод сказать о своих чувствах дорогому человеку, тем более, что зачастую делаем это не так часто, как того следовало бы.

Всем любви и хорошего настроения!!!

Ведущая рубрики Оксана Гордей

«Сказка приходит в ваш дом» 07.12.2015г
Вновь на елке сияют шары,
На столе блещут золотом свечи!
У порога стоит Новый год,
Начинается праздничный вечер.
Пусть здоровье, удача и смех
Составляют три равные части!
Пусть всегда будет все хорошо,
Впереди ждут успехи и счастье!














Сегодня я хочу рассказать вам как неординарно, празднично, а главное профессионально подготовиться к встрече нового года. По классическим канонам сервировки справа от тарелки всегда кладут ножи, а слева укладывают вилки. А я предлагаю в этот необычный праздник, окутанный волшебством, внести элемент сказки и перевязать приборы ленточкой и уложить на салфетку, оформив новогодней снежинкой, или еловой веткой, а можно еще добавить и новогодний шар.
Есть и более необычные идеи, например: уложить приборы в сшитый из фетра сапожок. Еще можно в шапочкуСанты и даже в комбинезон Санта Клауса. А я предлагаю приборы нашего новогоднего стола уложить в связанную варежку. Элемент творчества в данном вопросе не ограничен.















Еще один атрибут праздничного стола –льняная салфетка. Вообще салфетка нужна для того, чтобы положить ее на колени при приеме пищи и не испачкать случайно нарядную одежду. Об салфетку можно аккуратно вытирать кончики пальцев при приеме блюд. В конце трапезы салфеткой можно промокнуть уголки губ и положить на край стола. Практичная сторона салфетки очень актуальна, но еще актуальнее она как украшение при сервировке стола.На сегодняшний день известно более 100 способов складывания салфеток! И это еще не придел. А вот несколькооригинальных способов складывания салфеток к новогоднему столу.
Когдаосновные предметы сервировки уже стоят на столе, всегда не хватает какого-то яркого пятна, которое внесет в сервировку элемент гармонии, тепла и уюта, да и просто хорошего настроения. Как правило, композиция, установленная на праздничном столе, соответствует тематике банкета и даже дополняет и раскрывает праздничное мероприятие.
А я предлагаю вам новогоднюю композициюдля украшения новогоднего стола из живых веток ели, шишек, лент и свечей. Зелень лесной красавицы не только украсит и освежит стол, но наполнит комнату пряным и душистым ароматом смолы и зимнего леса.
Говорят жизнь - состоит из мелочей. И так хочется, чтобы эти мелочи были приятными. Поэтому пусть и на новогоднем столе приятная мелочь, милый сюрприз –принесет улыбку всем членам семьи и гостям за новогодним столом. А какой аромат у нового года? Конечно аромат мандаринов и пряностей. Мы для нашей приятной мелочи использовали апельсины и веточки пряности гвоздика. Гвоздику вкалывают в кожу цитрусовых и все… - приятный аромат в квартире вам обеспечен на всю новогоднюю ночь и не только. А вот какой узор вы выложите на апельсине, зависит от ваших творческих способностей, главное творите!!!
А какой новый год без подарков? Их укладывают под елку, прячут в сапожки, разыгрывают в фанты или просто дарят. Получать подарки всегда приятно, но еще приятнее их дарить. С начала декабря составляются списки покупок и начинаются поиски, чего-то оригинального, необычного, новогоднего.
Ну вот все куплено и теперь важно упаковатьподарок. «Зачем?» - спросите вы. А затем, чтобы продолжить процесс таинственности, праздник-то необыкновенный, сказочный. А я хочупредложить пару вариантов оригинальных новогодних подарков.


Вместо упаковочной бумаги предлагаю взять крафт. Крафт – простая коричневая бумага, грубая на ощупь. Такая бумага – модный упаковочный тренд! Когда подарок спрятан под оберточную бумагу, приступаем к украшению подарка. Теперь пригодится горячий клей. Если у вас нет, попробуйте простой клей ПВА. Из зеленой бумаги вырезается елочка, которая наклеивается на коробку, а теперь пайетки, блестки, звезда и ленты - нарядим и эту елочку. Подарок готов! Теперь можно класть его под елку и или идти с ним в гости.
А какой новый год без шампанского? Никакого!!! Это символ Новогодней ночи. И даже если кто-то не любит игристые напитки, то под бой курантов звон бокалов с шампанским и пожелания счастья в новом году неизменная традиция! Но что делать, если традиционное шампанское вам не симпатизирует…. Тогда я хочу предложить вам рецепт коктейля с игристым вином, которое откроет для вас новый букет вкуса и аромата.
Нам понадобятся кубики коричневого сахара, которые мы смочим несколькими каплями горькой настойки на травах. Специальным ножом вырежем ленту из цедры лимона. Теперь выкладываем сахар в бокалы для шампанского, навешиваем цедру, вливаем сухое охлажденное игристое вино. И сразу подаем. С новым годом!
Какая светлая зима!
Зима надежд, зима удачи!
Уже декабрь, а это значит,
Что волшебство придет в дома.

Давайте радовать себя,
Придумывать родным сюрпризы.
Любимых выполнять капризы
Сейчас и после декабря.

Чтоб жить с улыбкой десять дней!
И десять лет, и десять жизней!
Шампанское салютом брызнет…
Удачи до краев налей!

Пусть сказка придет ваш дом!!! С наступающим новым годом!!!

 

Ведущая рубрики Гордей Оксана

 


«Влияние моды на внешний вид официанта» 05.11.2015г
Аксессуары – галстуки, фартуки, шейный платок для официантов и так далее. Направление стиля одежды – восточная, кавказская, русская и другие. Состав комплекта – жилеты, юбки, штаны или шорты. Верхнюю часть одежды – футболки, рубашки, блузки и так далее. Перед тем, как заказать униформу для официантов, ресторатору необходимо тщательно продумать не только образ, цветовую гамму, но и подбирать качественную ткань для пошива.
Вся униформа должна быть практичной и мягкой, не стесняющей движения, потому что раздражительный официант может нагрубить посетителям, а произойти это вполне может из-за того, что униформа не слишком удобная. Когда речь идет о выборе национального стиля униформы, следует помнить, что в каждом типе есть свои нюансы и элементы. Если, например форма в восточном стиле, то и аксессуары должны быть в восточном стиле. Вообще, все галстуки и фартуки должны эстетично подходить под внешний вид всей униформы. Причем необязательно, чтобы аксессуары были такого же цвета.
У каждого ресторана есть логотип или другие брендовые знаки, именно поэтому униформа официантов должна содержать такие логотипы. Значки могут быть маленькими и аккуратными, они будут не слишком заметными, но подойдя к официанту, можно рассмотреть все надписи и фирменный знак заведения.
Предприниматели, которые открывают ресторан, обычно заказывают пошив униформы для официантов в специализированных ателье. С помощью хорошего дизайнера, форма официантов может выгодно дополнить концепцию ресторана. Приглашение дизайнера – не выброс денег на ветер. Ведь если подход кзаказу индивидуальный, то и качество униформы будет намного выше.
При изготовлении униформы официанта существуют некоторые особенности, которые обязательно следует учесть.
Во-первых, на одежде официанта обязательно должны быть карманы – для того, чтобы класть туда блокнот, ручку или карандаш, деньги. Карманы располагаются на жилете или на переднике. Карманы на униформе официанта можно заменить специальными небольшими сумочками влоготипом заведения.
Во-вторых, если ресторан находится на двух этажах, и официанткам приходится ходить с заказами туда-сюда по лестнице, для них необходимо заказать брючную униформу.
В-третьих, каждому ресторатору известно, что текучесть кадров в ресторанах очень большая, поэтому есть смысл в том, чтобы заказывать униформу для официантов не под конкретные размеры, а универсальную – со шнуровкой или завязками. Например, классический передник с завязками можно использовать сразу для нескольких размеров. Такие передники можно стилизовать, например, под смокинг. Или украсить декоративными деталями под стиль ресторана.
Любое заведение общественного питания должно стремиться к усовершенствованию атмосферы и интерьера, а приятная и опрятная униформа официантов поможет посетителям чувствовать себя уверенно и спокойно, среди эстетичных людей.
Если официанты носят красивую и хорошо пошитую униформу, то все посетители подсознательно начинают воспринимать все заведение в лучшем свете. Кроме того, благодаря оригинальной униформе, посетитель сможет легко увидеть официанта в толпе людей и позвать его. Красиво и солидно, когда весь обслуживающий персонал в ресторане носит фирменную одежду.

 

Ведущая рубрики Гордей Оксана

 


«Дети в ресторане» 23.10.2015г
Амплитуда предложений для детей во взрослых ресторанах колеблется от странички меню до игровых комнат с няней, от цветных карандашей до зоопарка. Приверженцы концепции «занять ребенка» развлекают с помощью 35-метрового экрана, мониторов и пультов управления на каждом столе, свинок, поросят и крольчат, игровой комнаты и беспроигрышных аниматоров.
«Серьезные» рестораны ограничиваются детским меню, наличие которого сегодня считается хорошим тоном. В небольшом перечне, как правило, блюда домашней кухни, праздничные блюда, практически везде куриный бульон и картофельное пюре. А вот кашу встретишь нечасто, и ее присутствие свидетельствует о лояльности заведения к детской аудитории, для которой покупают специальные продукты.
Самым полезным является совместное с ребенком времяпрепровождение в ресторане. В хорошем ресторане без специального детского меню, где ориентированы на еду, а не на параллельные развлечения, где не играет музыка и не висит плазма. Это обычный европейский формат и большая редкость у нас. В меню таких заведений, как правило, есть вегетарианские предложения, молочные блюда и легкие гарниры.


Признаки ресторана, подходящего для посещения с ребенком


Он светлый, просторный, в нем не курят, с большими окнами и без обилия декора.В нем есть детские кресла, карандаши и бумага. Высший пилотаж — пеленальный столик в дамской комнате.В меню есть простые гарниры, молочные блюда, домашняя и вегетарианская кухня, фруктовые десерты.Персонал лоялен к пожеланиям гостя: по вашей просьбе, например, рыбу или мясо для ребенка не пожарят, а приготовят на пару.

Рестораны с детскими комнатами и развлечениями


Игровые городки, кукольные спектакли, кулинарные мастер-классы и аттракционы - мы узнали, где малыши будут чувствовать себя как в детском клубе, а родители смогут полностью забыть о них на несколько часов.

Рибамбель


Пространство детского семейного клуба "Рибамбель" создатели разделили на несколько зон: детский городок – миниатюрная копия взрослого мира - с тематическими домиками, зона для совместного творчества и мастер-классов, кафе и залы для детских праздников, а также манеж для тех, кто еще не умеет ходить, но очень хочет двигаться. Во всех зонах работают профессиональные аниматоры.

Турандот


Ресторан Андрея Делосса «Турандот» похож на роскошный дворец. Банкетные залы напоминают парадные комнаты монархов, на столах – китайский фарфор, а все детали из стекла, дерева и бронзы выполнены вручную. Но даже в такой дорогой обстановке нашлось место детям. Каждую субботу и воскресенье малышей приглашают на кукольные спектакли и кулинарные мастер-классы: их учат готовить геометрические бутерброды, украшать куличи и лепить ракеты. А в рамках обучающей программы «Безупречный вкус с детства» маленьких гостей в игровой форме знакомят с правилами этикета, прививают хорошие манеры, предлагают попробовать себя в дизайне и гастрономии. До новых встреч!

 

Ведущая рубрики Гордей Оксана

 


«Упаковка подарков»

Вот и наступил Новый 2015 год! А впереди еще столько мероприятий, веселых праздников и уютных семейных торжеств. И какой бы не был праздник – он не обходится без подарков и приятных сюрпризов. Получать подарки всегда приятно, но еще приятнее их дарить. Я хочу показать вам несколько вариантов оригинальных упаковок, которые можно сделать в домашних условиях и удивить близких, коллег и друзей.
Хочу познакомить вас с модным упаковочным трендом сезона – бумага крафт.
Крафт – это простая коричневая бумага, грубая на ощупь. Так же нам понадобятся скотч, ножницы. Для обертывания удобнее, когда подарок уложен в коробку любой геометрической формы. Когда подарок спрятан под оберточную бумагу, приступаем к украшению подарка. Вот здесь пригодится горячий клей. Если его нет, тогда попробуйте простой клей ПВА. Теперь на подарочную коробку можно наклеить любые детали, которые связаны с темой праздничного мероприятия. На фото № 1 подарок новогодний, и эти милые веточки ели, шишки и льняная грубая нить очень гармонично смотрятся на фоне бумаги крафт, соединяют простоту и роскошь, подчеркивают стиль и идею новогодних праздников.

А вот на фото № 2 еще одна интересная идея – на коробки с подарками наклеить фото тех, кому подарок предназначен. А если фото подобраны с интересными сюжетами, то в кругу друзей или семьи можно еще раз вспомнить события минувших дней, окунуться в безмятежность времени, посмеяться, пошутить и просто отдохнуть душой.


Если у вас не нашлось под рукой оберточной бумаги, то для упаковки можно использовать листы из глянцевых журналов, газет и нотных тетрадей. Обратите внимание на упаковку подарков на фото № 3. На фоне такой упаковочной бумаги выразительно смотрятся контрастные ленты. Цвет подойдет любой, но лучше яркий, нарядный, торжественный!


А вот и еще парочка идей. Например, к ближайшему празднику Дню влюбленных. Оберните подарок белой бумагой как на фото № 4. На белом фоне хорошо будет смотреться красное сердце – символ любви. Но если к подарку обычной бельевой прищепкой прикрепить конвертик с любовным посланием – не устоит ни одно женское сердце!


А к 8 Марта – только цветы! Их не бывает много! Первые нежные вестники весны – приносят столько радости и тепла. Обратите внимание на фото № 5 как оригинально и изящно смотрятся весенние цветы на бумаге крафт. Также нежно смотрелась бы веточка желтой мимозы или сиреневых крокусов. Главное не забыть обернуть их широкой лентой и завязать бант. Я думаю, вам понравились идеи упаковки подарков, и вы воспользуетесь ими при удобном случае. Творите, радуйте родных и близких, любите их и удивляйте. До новых встреч!

 

Ведущая рубрики Гордей Оксана

 


«Сервировка стола»


Слово «сервировка» в переводе с франц. (servir) означает, с одной стороны, подготовку стола к завтраку, обеду, ужину, банкету, т.е. расстановку посуды в определенном порядке, а с другой стороны – совокупность предметов (посуды, столового белья), предназначенных для этой цели. Сервировка творческий процесс, отличающийся многовариантностью, но зависит от вида обслуживания. В зависимости от вида обслуживания сервировки бывают: по меню завтрака, обеда, ужина, по меню банкета, праздничного торжества. В то же время существует общие правила сервировки, основанные на принципах столового этикета и в соответствии с традициями ресторанного сервиса.

Общие правила сервировки:
1. Необходимо соблюдать последовательность сервировки: скатерть, фарфоровая посуда, приборы, стеклянная посуда, салфетки, приборы со специями, ваза с цветами.
2. Тарелка сервировочная (мелкая столовая, закусочная) ставиться перед местом посетителя на расстоянии 2 см от края стола
3. Тарелка пирожковая ставиться на одной оси с сервировочной (мелкой столовой, закусочной) слева от неё на расстоянии10 – 15 см. Расстояние от края стола будет соответственно 3 - 9 см
4. Ножи располагают справа от сервировочной (мелкой столовой, закусочной) тарелки лезвием к тарелке на расстоянии 2 см от края стола, и в следующей последовательности: столовый, рыбный, закусочный
5. Вилки располагают слева от сервировочной (мелкой столовой, закусочной) тарелки зубцами вверх, на расстоянии 2 см от края стола, и в следующей последовательности: столовая, рыбная, закусочная
6. Приборы раскладывают по принципу: самые дальние от тарелки те, с которых начинают трапезу, а непосредственно у тарелки приборы которыми заканчивают еду. Но больше трех пар приборов в один ряд сервировать не принято. Если по меню банкета подают десертные блюда (фрукты), то десертные (фруктовые) приборы располагают за сервировочной (мелкой столовой, закусочной) тарелкой параллельно оси стола – нож и ложка ручкой вправо, вилка ручкой влево. Столовую ложку кладем справа от сервировочной тарелки между ножами, соблюдая последовательность подачи блюд
7. Фужер для безалкогольных напитков устанавливают против кончика лезвия ножа
8. Порядок расстановки рюмок и бокалов должен соответствовать порядку подачи блюд. На одной линии с фужером можно располагать не более 3 видов стеклянной посуды. Чаще всего это фужер (слева на право) рюмка для красного вина, рюмка для водки. Бокал для шампанского и рюмку для белого вина ставят во втором ряду. Более 5 видов стекла на стол при сервировке ставить не принято
9. На стол кладем салфетку, причем ее можно разместить как на закусочной, так и пирожковой тарелке, а можно поставить в фужер. Способы складывания зависят от вида обслуживания
10. Специи при обычном обслуживании располагают по оси стола в центре, при обслуживании банкетов – располагают за пирожковой тарелкой через один прибор
11. Украшаем стол вазой с цветами, икебаной, композицией
При обслуживании тематических банкетов учитывается специфика торжества. Ко дню рождения, свадьбам, юбилеям, детским праздникам, спортивным состязаниям осуществляется тематическая сервировка стола, но об этом мы поговорим в следующей рубрике.
Я думаю, вам пригодятся советы по правилам сервировки стола, и вы воспользуетесь ими при удобном случае. Творите, радуйте родных и близких, любите их и удивляйте. До новых встреч.